莲藕是一种重要的水生蔬菜,众所周知,具有比较高的药用价值和营养价值。随着经济的发展,人们的生活节奏加快及消费水平有所提高,鲜切莲藕因其快捷方便、新鲜和浪费少等特点,逐步成为莲藕销售的重要形式。由于鲜切莲藕产品在加工、贮藏、运输和销售过程中极易产生褐变现象,直接影响了产品的感官性状和内在品质。现有研究主要集中于莲藕褐变控制方法,对莲藕褐变分子机制较少涉及。而明确莲藕褐变的分子机制,一定程度上可以为控制褐变的方法研究提供可靠的理论基础。本论文以鲜切莲藕为研究对象,采用生理生化方法,分析了不同贮藏条件(温度和气调包装)对鲜切莲藕片的褐变度、总酚含量、PAL、PPO及PO...