超声辅助碱溶酸沉法提取美藤果蛋白的工艺研究
作者:
彭吟雪;张莹;刘祥龙;胡传荣
期刊:
粮食与油脂 ,2018年31(5):66-70 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023;[彭吟雪; 刘祥龙; 胡传荣; 张莹] 武汉轻工大学
关键词:
美藤果蛋白;超声辅助;碱溶酸沉
摘要:
以美藤果油所得到的美藤果粕为原料,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化,得到响应面法优化超声辅助碱溶酸沉法制备美藤果蛋白的优化工艺条件为p H 9.8、浸提时间1.8 h、浸提温度49℃、液料比10∶1(m L/g),此时的美藤果蛋白质的提取率为75%。通过糖化酶酶解美藤果蛋白,纯化后的蛋白纯度可达90%。
语种:
中文
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榛子油3种提取方法的对比及超临界CO_2萃取工艺优化
作者:
耿鹏飞;刘家伟;胡传荣;刘零怡;何东平
期刊:
中国油脂 ,2018年43(5):7-10,15 ISSN:1003-7969
作者机构:
[耿鹏飞; 刘家伟; 胡传荣; 刘零怡; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[胡传荣; 刘零怡; 何东平] 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
关键词:
榛子油;冷榨法;有机溶剂浸出法;超临界CO_2萃取法
摘要:
采用冷榨法、有机溶剂浸出法和超临界CO_2萃取法提取榛子油,并对榛子油的品质及提油率进行比较。采用单因素实验和响应面实验对超临界CO_2萃取榛子油的工艺进行优化。结果发现,超临界CO_2萃取法的油脂品质较好,且提油率较高。超临界CO_2萃取榛子油最优工艺条件为:萃取压力27 MPa,萃取温度50℃,CO_2流量20 L /h。在最优工艺条件下榛子的提油率为93.32%。榛子油中不饱和脂肪酸含量超过95%,主要为油酸和亚油酸。
语种:
中文
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铁核桃油的氧化稳定性及抗氧化剂对其影响研究
作者:
赵菁;陈玉;乔雪;何东平;胡传荣
期刊:
中国油脂 ,2018年43(1):24-26 ISSN:1003-7969
作者机构:
[赵菁; 陈玉; 乔雪; 何东平; 胡传荣] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[何东平; 胡传荣] 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
关键词:
铁核桃油;抗氧化剂;氧化稳定性
摘要:
以低温液压压榨铁核桃油为试验对象,通过Rancimat892油脂氧化稳定性测定仪研究了铁核桃油的氧化稳定性及抗氧化剂对其影响。结果表明:在不添加抗氧化剂、20℃条件下,铁核桃油的货架期为69 d;在添加相同量的单一抗氧化剂情况下,抗氧化效果排序为TBHQ>PG>BHT>茶多酚>维生素E;在添加复合抗氧化剂的情况下,铁核桃油氧化诱导时间的排序为添加100 mg/kg TBHQ+100 mg/kg PG>100 mg/kg TBHQ+200 mg/kg茶多酚>100 mg/kg PG+200 mg/kg茶多酚>100 mg/kg TBHQ+100 mg/kg BHT>100 mg/kg BHT+200 mg/kg茶多酚。
语种:
中文
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高油酸菜籽煎炸油的研究
作者:
刘家伟;杨威;涂梦婕;雷芬芬;胡传荣;...
期刊:
中国油脂 ,2018年43(12):45-49 ISSN:1003-7969
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;湖北省油脂加工及副产物综合利用工程技术研究中心, 湖北省油脂加工及副产物综合利用工程技术研究中心, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[刘家伟; 杨威; 涂梦婕] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[雷芬芬; 胡传荣; 何东平; 罗质] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023 湖北省油脂加工及副产物综合利用工程技术研究中心, 湖北省油脂加工及副产物综合利用工程技术研究中心, 武汉, 430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023
关键词:
高油酸菜籽油;煎炸油;煎炸稳定性;煎炸油配方
摘要:
研究开发以精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸专用油,设计合理的煎炸油配方。根据棕榈油、棉籽油、高油酸菜籽油等常用煎炸油的煎炸特性、脂肪酸组成及最终产品的质量要求,得到了油酸含量高于45%、亚麻酸含量低于4%、多不饱和脂肪酸含量低于30%的配方油,并通过方程运算和预实验,得到最佳配方为高油酸菜籽油、24度棕榈油、棉籽油质量比范围50% ~ 64% ∶ 0% ~ 36% ∶ 0% ~ 24%。通过计算机筛选出5种配方油,其中配方油5(高油酸菜籽油与24度棕榈油质量比为64∶ 36)煎炸稳定性好,煎炸寿命长,油炸食品感官效果好,因而是煎炸配方油的最佳选择。
语种:
中文
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八大核桃产地的核桃理化性质及油脂特性对比研究
作者:
耿鹏飞;彭吟雪;胡传荣;何东平
期刊:
中国油脂 ,2018年43(9):116-120 ISSN:1003-7969
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[耿鹏飞; 彭吟雪] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023
关键词:
核桃;核桃油;理化指标;金属元素;脂肪酸组成;维生素E
摘要:
对贵州、河北、重庆等8个地区的核桃在理化性质、油脂中金属元素和脂肪酸组成等方面进行对比研究.采取冷榨法获得核桃油样,对8种核桃的理化指标,核桃油中金属元素、维生素E和脂肪酸组成进行测定.结果表明:贵州核桃的粗蛋白质含量及核桃油的油酸、维生素E和金属元素含量均较高,其中贵州核桃油中铜、钙、镁和钾的含量居8种核桃之首,核桃油中维生素E含量为662.24 μg /kg,居8种核桃的第3位.贵州核桃具有更好的氧化稳定性及营养价值.
语种:
中文
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超声辅助酶法制备及纯化菜籽蛋白工艺的研究
作者:
张莹;彭吟雪;胡传荣;何东平
期刊:
粮食与油脂 ,2018年31(6):31-34 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023
关键词:
菜籽蛋白;纯化;超声辅助;酶法制备
摘要:
以脱脂菜籽粕为原料,用超声辅助碱提酸沉法提取菜籽蛋白。通过分别添加碱性纤维素酶、碱性果胶酶及糖化酶对菜籽粕进行酶解处理,有利于菜籽细胞内蛋白的提取,可有效提高菜籽蛋白的纯度(菜籽蛋白提取率达85.6%以上,菜籽蛋白纯度达91.7%)。
语种:
中文
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油橄榄果渣中多酚的提取与纯化研究
作者:
舒适;万勇斌;胡传荣;何东平
期刊:
粮食与油脂 ,2018年31(6):96-100 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[何东平; 舒适; 万勇斌; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
油橄榄果渣;多酚;微波辅助技术;纯化
摘要:
以油橄榄果渣为原料,利用微波辅助技术提取油橄榄果渣多酚并对其进行纯化研究。通过单因素和正交试验优化橄榄多酚提取工艺,最佳优化工艺参数为液料比20 mL/g、微波时间2 min、微波功率200 W、乙醇体积分数50%。在此条件下,油橄榄果渣多酚得率为0.97%。对比5种大孔树脂对油橄榄酚类粗提物的纯化效果可知,经AB-8型树脂纯化后油橄榄果渣多酚含量可提高至80%。
语种:
中文
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以稻米油为基油制备稻米调和油及其煎炸性能的研究
作者:
陈玉;赵菁;姚行权;许建红;李勃;...
期刊:
中国油脂 ,2018年43(10):12-16,31 ISSN:1003-7969
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;湖北天星粮油股份有限公司, 湖北, 随州, 441300;湖北康宏粮油食品有限公司, 湖北, 黄梅, 435500;江苏康之源粮油有限公司, 江苏, 宿迁, 223800;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023
关键词:
稻米油;煎炸油;营养物质;有害物质
摘要:
对稻米油、稻米调和油、添加0.02%迷迭香提取物的稻米调和油和添加0.06%茶多酚的稻米调和油4种煎炸油进行土豆条连续煎炸试验,对比4种煎炸油在煎炸过程中的极性组分、脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素、反式脂肪酸(TFA)、3 -氯丙醇酯(3 - MCPD酯)和苯并芘含量变化,综合评估其煎炸性能。结果表明:稻米油、稻米调和油、添加迷迭香提取物的稻米调和油和添加茶多酚的稻米调和油的极性组分含量分别在煎炸10、14、16 h和14 h超过国家标准;稻米调和油的谷维素保留率均优于稻米油;添加迷迭香提取物有利于维生素E和谷维素的保留;添加茶多酚有利于甾醇的保留;反式脂肪酸和苯并芘的含量均未超过国家标准限值。
语种:
中文
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米糠油基本指标及活性物质检测
作者:
魏学鼎;涂梦婕;何东平;胡传荣
期刊:
粮食与油脂 ,2018年31(9):81-85 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[涂梦婕; 何东平; 魏学鼎; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
米糠油;脂肪酸;活性成分
摘要:
用吸光光度法对磷脂进行检测,用改进的丁酮不溶物法和浊度法对米糠蜡进行检测,用分光光度法对谷维素进行检测,用气相色谱法对甾醇进行检测,用高效液相色谱法对维生素E进行检测。得到磷脂和谷维素的含量与吸光度值呈良好的线性关系,浊度计读数与含蜡量基本呈一元线性关系,建立了甾醇含量测定的气相色谱方法,米糠油中的维生素E与维生素E标准样品的出峰时间一致。
语种:
中文
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Rapid detection and separation of olive oil and Camellia oil based on ion mobility spectrometry fingerprints and chemometric models
作者:
Liu, Lingyi;Hu, Chuanrong;Liu, Lianliang;Zhang, Sihong;Chen, Ke;...
期刊:
European Journal of Lipid Science and Technology ,2017年119(3):1500463- ISSN:1438-7697
通讯作者:
He, Dongping
作者机构:
[He, Dongping; Liu, Lingyi; Zhang, Sihong; Chen, Ke; Hu, Chuanrong] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Xuefu South Rd 68, Wuhan, Hubei, Peoples R China.;[Liu, Lianliang] Ningbo Univ, Sch Marine Sci, Key Lab Appl Marine Biotechnol, Minist Educ, Ningbo, Zhejiang, Peoples R China.
通讯机构:
[He, Dongping] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Xuefu South Rd 68, Wuhan, Hubei, Peoples R China.
关键词:
adulteration;Camellia oil;ion mobility spectrometry;olive oil;peak detection algorithm
摘要:
A simple and rapid classification model for olive and Camellia oil was proposed based on ion mobility spectrometry (IMS) fingerprints and chemometric model (peak detection and random forest algorithm). Results indicated that IMS fingerprint spectra by second-derivative algorithm could completely separate 64 olive oil and 79 Camellia oil samples used in this study by simply calculating the peak area. Random forest algorithm was employed to establish discriminant model for olive oil adulterated by Camellia oil. Simulated adulteration detection showed that the accuracy rate of discriminant model is 96.4% as two of 55 samples were identified as blending olive oil. All these results suggested that IMS could be an effective method to detect the adulterated olive oils by Camellia oil. Practical applications: Camellia oil is much similar to olive oil no matter in the physicochemical properties and fatty acid profiles. Thereby, olive oil has been one of the most frequent targets for the adulteration by Camellia oil. This study aimed to provide a rapid method to detect and separate olive oil and Camellia oil by a portable IMS device, by using fingerprints spectra, peak detection (first- and second-derivative algorithm), and random forest algorithm. Results indicated that the classification and discriminant model established in this work was doable for the adulteration detection in the industry. Based on fingerprints spectra, peak detection (first- and second-derivative algorithm) and random forest algorithm, IMS detection is doable for the rapid detection and separation of olive and Camellia oil. © 2016 WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim
语种:
英文
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超声波辅助提取橡胶籽粕中粗蛋白的研究
作者:
郭雄;彭吟雪;何东平;胡传荣
期刊:
粮食与油脂 ,2017年30(8):55-60 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉430023
关键词:
橡胶籽粕;超声波辅助;Box-Behnken响应面法;粗蛋白;优化
摘要:
以低温浸出橡胶籽粕为原料,通过超声波辅助提取橡胶籽粕中蛋白。在单因素试验结果的基础上,选取提取温度、液料比、超声功率和碱溶pH 4个因素进行Box-Behnken响应面法试验设计,以粗蛋白的提取率为响应值,对提取工艺参数进行优化。在提取时间为60 min时,橡胶籽粕蛋白最佳提取工艺为超声功率315W、提取温度52℃、液料比46∶1(m L/g)、碱溶pH 10、酸沉pH 4.5的条件下,橡胶籽粕蛋白的提取率为82.51%。
语种:
中文
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响应面法优化冷榨铁核桃饼分离蛋白的提取
作者:
吴舒同;郭雄;何东平;胡传荣
期刊:
粮食与油脂 ,2017年30(7):55-59 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023;[何东平; 吴舒同; 郭雄; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
Plackett-Burman设计;Box-Behnken响应面法优化;铁核桃;碱提;酸沉
摘要:
以冷榨铁核桃饼为原料,利用Plackett-Burman试验对单因素进行筛选,再用Box-Behnken响应面法优化,得到最优冷榨铁核桃饼分离蛋白的工艺条件为碱提pH 9.6、碱提温度51℃、酸沉pH4.5,通过验证优化工艺条件的可靠性和重现性,得到蛋白提取率最高达75.25%。
语种:
中文
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橡胶籽蛋白制备工艺的研究
作者:
郭雄;陈玉;胡传荣;何东平
期刊:
粮食与食品工业 ,2017年24(6):30-36 ISSN:1672-5026
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 武汉430023;[何东平; 郭雄; 胡传荣; 陈玉] 武汉轻工大学
关键词:
橡胶籽蛋白;超声波辅助;制备工艺
摘要:
以低温浸出橡胶籽粕为原料,通过超声波辅助提取橡胶籽粕中蛋白。在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken响应面法实验设计,以橡胶籽粕中提取的粗蛋白的提取率为响应值,对其提取工艺参数进行优化。在提取时间为60 min时,橡胶籽蛋白最佳提取工艺为超声功率315 W、提取温度48℃、液料比16∶1(mL/g)、碱溶pH10,然后在pH值为4.5进行酸沉沉淀,此条件下橡胶籽粕蛋白质的提取率达76%。
语种:
中文
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菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化及其品质分析
作者:
叶展;罗质;胡传荣;刘零怡;亚森·玉山;...
期刊:
中国粮油学报 ,2017年32(5):88-95 ISSN:1003-0174
通讯作者:
He, D.
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;湖北奥星粮油工业有限公司, 襄阳, 441800;江南大学食品学院, 无锡, 214122;[叶展] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023
通讯机构:
College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, China
关键词:
菜籽油;复合脱色剂;脱色率;工艺优化;维生素E;植物甾醇
摘要:
运用紫外可见光分光光度计对油脂进行全波长扫描后,确定油脂脱色率测定波长。以537和612 nm波长下脱色率为指标,分别研究复合脱色剂脱色工艺中的脱色剂用量、脱色剂配比、脱色温度、脱色时间和搅拌速率5个单因素对脱色效果的影响,在单因素基础上,选取脱色剂用量、脱色温度和脱色时间,进行三因素三水平响应面法进行试验优化,并进行方差分析和模型拟合,在脱色剂用量3.4%、脱色温度100 ℃、脱色时间27 min时,脱色油复合脱色率达97.02%。对脱色油的基本理化指标进行测定后,分析可知,复合脱色剂脱色油酸价和磷含量明显低于活性白土脱色油,而前者维生素E含量、甾醇含量、脱色率和色泽等指标则高于后者,且后者油脂品质可达到国标一级菜籽油水平。
语种:
中文
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超声辅助水相酶法提取油茶籽油及蛋白的工艺优化
作者:
吴建宝;马齐兵;胡传荣;何东平
期刊:
中国粮油学报 ,2017年32(6):91-95,99 ISSN:1003-0174
通讯作者:
He, D.
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[吴建宝; 马齐兵] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023
通讯机构:
College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, China
关键词:
Plackett - Burman设计;超声波;水相酸法;响应面
摘要:
为了提高水相酶法油脂提取率,研究采用超声辅助提取油茶籽油及水解蛋白。应用Plackett-Burman设计联用响应面分析法对超声辅助水相酶法提取油茶籽油和水解蛋白的工艺进行优化。首先用Plackett - Burman设计试验筛选出具有显著效应的3个因素——超声时间、pH和反应时间;然后采用响应面分析法确定主要影响因素的最优工艺条件为超声时间30 min、pH 9和反应时间3.5 h,在此条件下,油茶籽油得率为89.704%,油茶籽蛋白得率为90.638%,与预测值误差不超过0.5%。这表明Plackett - Burman设计联用响应面分析法建立的模型具有可行性。
语种:
中文
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无溶剂体系酶法制备富含甘油二酯稻米油的研究
作者:
郭雄;万聪;何东平;胡传荣
期刊:
粮食与油脂 ,2017年30(6):58-62 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉430023;[何东平; 万聪; 郭雄; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
甘油二酯;高酸值稻米油;Plackett-Burman设计;Box-Behnken响应面法优化;酶法
摘要:
以高酸值稻米油和单甘酯为原料,在单因素试验的基础上,利用P1ackett-Burman试验对各因素进行筛选,得出反应时间、反应温度、酶添加量是影响酶法制备富含甘油二酯稻米油工艺的主要因素;再利用Box-Behnken响应面法优化,得到最佳工艺条件为反应时间9.7h、反应温度67℃、酶添加量3%,在此工艺条件下,稻米油中甘油二酯的含量达到46.68%。
语种:
中文
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不同制油工艺对文冠果油特性及品质影响的研究
作者:
郭雄;彭吟雪;胡传荣;何东平;刘零怡
期刊:
中国油脂 ,2017年42(9):8-13 ISSN:1003-7969
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, .国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[郭雄; 彭吟雪] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[胡传荣; 何东平; 刘零怡] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, .国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023
关键词:
文冠果油;制油工艺;酸值;过氧化值;不饱和脂肪酸;DPPH自由基清除率
摘要:
研究了不同制油工艺(浸出法、普通螺旋压榨法、水酶法、超临界CO_2萃取法)对文冠果油特性及品质的影响。结果表明:浸出法的文冠果油得率最高且色泽最浅,水酶法文冠果油水分及挥发物含量最高,普通螺旋压榨法文冠果油酸值最低,水酶法文冠果油过氧化值最低;文冠果油中不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸为主,不饱和脂肪酸含量以水酶法的最高,浸出法文冠果油中生育酚、甾醇含量最高;62℃烘箱实验中,文冠果油的酸值变化均不大,过氧化值呈指数下降,生育酚的含量下降;烘箱实验前后,超临界CO_2萃取的文冠果油的DPPH自由基清除率最大,烘箱实验后,4种方法制取的文冠果油的DPPH自由基清除率都很低。
语种:
中文
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超声辅助浸出法提取美藤果油的研究
作者:
刘祥龙;马齐兵;何东平;胡传荣
期刊:
粮食与油脂 ,2017年30(1):74-78 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023;[何东平; 刘祥龙; 马齐兵; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
美藤果油;超声辅助;溶剂提取;理化特性
摘要:
主要研究了采用响应曲面优化超声辅助溶剂浸出法从美藤果仁中制备美藤果油,其最佳工艺条件为液料比13∶1(mL/g)、浸提温度43℃、浸提时间47min,在此条件下的油脂得率为49.16%。对美藤果油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析,结果表明,美藤果油的品质非常优异,含大量不饱和脂肪酸,有益于人体健康,是一种值得开发与研究的高级植物油料。
语种:
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不同山核桃及其油脂品质对比分析
作者:
乔雪;吴舒同;刘零怡;胡传荣;何东平;...
期刊:
中国油脂 ,2017年42(1):139-143 ISSN:1003-7969
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;云南省粮油科学研究院, 云南, 昆明, 650033;[乔雪; 吴舒同; 刘零怡; 胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[杨瑾] 云南省粮油科学研究院, 云南, 昆明, 650033
关键词:
山核桃;山核桃油;理化性质;脂肪酸组成;维生素E
摘要:
以东北、云南和川藏3个地区的11种山核桃仁为原料,通过冷榨机压榨得到冷榨山核桃油,分析山核桃仁的理化指标,山核桃油的理化指标、脂肪酸和维生素E组成及含量。结果表明:山核桃平均含仁率为19.14%,山核桃仁平均粗脂肪含量为60.99%、粗蛋白质含量为20.52%;冷榨山核桃油平均酸值(KOH)为0.25 mg /g、过氧化值为2.96 mmol /kg、碘值(I)为156.68 g /100 g、皂化值(KOH)为188.80 mg /g;冷榨山核桃油主要不饱和脂肪酸平均含量为93.562%,其中油酸24.497%、亚油酸59.952%、亚麻酸8.804%;冷榨山核桃油中δ -维生素E平均含量为430.427 μg /kg,最高含量达到619.442 μg /kg,未检测到α -维生素E。表明冷榨山核桃油的各项理化指标符合食用油脂的要求,且具有较高的营养价值。
语种:
中文
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超声波辅助提取油橄榄果渣油的研究
作者:
郭雄;赵菁;胡传荣;何东平
期刊:
粮食与油脂 ,2017年30(2):26-30 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉430023;[何东平; 郭雄; 胡传荣; 赵菁] 武汉轻工大学
关键词:
油橄榄果渣油;超声波辅助;Box–Behnken响应面法
摘要:
以油橄榄果渣为原料,通过超声波辅助溶剂法提取油橄榄果渣油。在单因素试验的基础上,以油橄榄果渣油的提取率为响应值,选取提取温度、提取时间、超声功率和液料比进行Box–Behnken响应面法试验设计,对其提取工艺参数进行优化。优化得到的最佳工艺提取条件为提取温度51.0℃、提取时间59.0min、超声功率846W、液料比6.20(mL/g)。在此条件下,油橄榄果渣油的提取率达15.69%。
语种:
中文
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