作者： 从浩;王晓凡;王海滨

期刊： 肉类工业,2010年(9):42-46 ISSN：1008-5467

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023

关键词： 家畜;养殖;畜产品加工

摘要： 分析了近十年来国内外家畜养殖和畜产品生产状况,并从畜产品加工方面概述了国内外产品研究进展,简要介绍了几种畜产品和其副产物的的发展现状。根据畜产品可持续发展的内涵,对畜产品的发展趋势作出阐述。

语种： 中文

作者： 周娟娟;王海滨

期刊： 江西农业学报,2009年21(2):82-85 ISSN：1001-8581

作者机构： 福建师范大学,闽南科技学院,生物与化学工程系,福建,泉州,362332;武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[王海滨] 武汉工业学院;[周娟娟] 福建师范大学

关键词： 鸭血;木瓜蛋白酶;风味酶;复合酶分步水解

摘要： 鸭血是家禽屠宰业的主要副产物之一,富含蛋白质和血红素铁等多种营养成分,开展鸭血的综合利用研究具有重要意义.本实验确定了先木瓜蛋白酶水解再风味酶水解的复合酶分步水解工艺.其最佳工艺参数为:先用木瓜蛋白酶在温度60 ℃、加酶量6000 U/g底物、底物浓度6%(w/v)、pH 6.0的条件下水解1 h,再用风味酶在加酶量6000 U/g底物、温度40 ℃、pH 6.0的条件下水解2 h,风味酶分两次加入,前1 h加入一半的酶,后1 h加入另一半的酶,在此条件下水解液中氨基酸百分含量可达16.23%.

语种： 中文

作者： 肖頔;孙忠于;王海滨

期刊： 武汉轻工大学学报,2009年28(4):30-33 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[王海滨; 孙忠于; 肖頔] 武汉工业学院

关键词： 鸭血;木瓜蛋白酶;酶水解;工艺条件

摘要： 选用木瓜蛋白酶对鸭血进行单酶水解研究。首先将未加抗凝剂的新鲜鸭血通过加热凝固灭菌,再加水打浆,形成流动性较好的鸭血溶液,然后再进行酶水解。在单因素分析的基础上,采用正交实验对鸭血的酶解条件进行了优化,得到最佳水解工艺为加酶量10000 U.g底物^-1,pH 6.5,温度55℃,水解时间为1 h。

语种： 中文

作者： 王海滨;李庆龙;张彦妮;夏建新

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023

会议名称： 湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会

会议时间： 2009-03-26

会议地点： 十堰

会议论文集名称： 湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会论文集

关键词： 面粉加工;麦麸利用;膳食纤维;复合火腿肠

摘要： 我国是面粉消费大国，面粉厂每年产出副产物小麦麸达2000万t以上，绝大部分作为饲料廉价销售。而现代食品科学和营养学研究表明：小麦麸皮富含膳食纤维及其它碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，其中所含的维生素(VB1、VB2、VE)和矿物质是小麦粉的10～20倍。 本研究采用多酶分步法成功地研制开发出了色泽、口感、功能性好的麦麸膳食纤维粉，对预防现代“文明病”如肥胖症、高脂血症、糖尿病等有着积极的意义。根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理，综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点，开展麦麸膳食纤维在火腿肠等肉制品中的应用研究，试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠，与普通型火腿肠相比，麦麸膳食纤维火腿肠的脂肪含量降低了50%、热量降低了20%，氯化钠含量也有所降低，符合清淡(Light)食品的第一定义。

语种： 中文

作者： 董海英;王海滨

期刊： 肉类工业,2009年(9):24-26 ISSN：1008-5467

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[王海滨; 董海英] 武汉工业学院

关键词： 鸭血;鸭骨;氨基酸组成;营养评价

摘要： 采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成,并对其营养价值进行了评价.结果表明:鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80.65%和45.16%,其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量的32.15%和26.59%.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),鸭血的第一限制氨基酸均为异亮氨酸;鸭骨的第一限制氨基酸均为色氨酸.鸭血和鸭骨的必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.83和0.54,因此,从必需氨基酸营养价值的角度来看,鸭血为人类良好蛋白源,鸭骨为不适蛋白源.对鸭骨的开发可从其较高含量的胶原蛋白和矿物质角度着手.

语种： 中文

作者： 王海滨;李庆龙;张彦妮;夏建新

期刊： 肉类工业,2009年(8):22-27 ISSN：1008-5467

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023

关键词： 麦麸膳食纤维;火腿肠;感官评价;质构;热量

摘要： 根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理,综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点,开展麦麸膳食纤维在火腿肠中的应用研究,试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠,其主配方中猪瘦肉占62.7%,麦麸粉占7.5%,淀粉占4.4%。麦麸膳食纤维的添加改善了火腿肠的功能特性,由于同时使用了低钠食盐,与普通型火腿肠相比,麦麸膳食纤维火腿肠的脂肪含量降低了50%、热量降低了20%,氯化钠含量也有所降低,符合清淡（light）食品的第一定义。试制出的复合火腿肠在外观、组织结构、色泽和风味上均可接受,具有良好的质构。为开发利用小麦加工副产品、研制健康功能型肉制品开辟了新途径。

语种： 中文

作者： 夏建新;王海滨

期刊： 粮食加工,2009年34(2):59-64 ISSN：1007-6395

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[夏建新; 王海滨] 武汉工业学院

关键词： 燕麦;荞麦;高粱;功能特性;应用

摘要： 综述了燕麦、荞麦和高梁等杂粮的主要成分及其功能特性，重点是膳食纤维和β-葡聚糖的制取工艺以及近年来国内外以杂粮为原料进行保健食品研究的开发现状、发展趋势。充分利用杂粮特色资源、拓宽杂粮在食品工业中的应用范围，可以改善人类膳食结构，增进人体健康。

语种： 中文

作者： 席雄刚;陈会君;张彦妮;王海滨

期刊： 食品科技,2009年34(4):142-145,149 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023

关键词： 小麦胚芽;超临界CO2萃取;脱脂麦胚;功能特性

摘要： 以超临界CO2萃取法得到的脱脂麦胚粉(蛋白质含量达27.58%)为实验材料,研究其功能性质,包括乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性、吸油性、持水性.研究结果表明:脱脂麦胚粉的乳化性在pH值为9、蛋白质浓度为5%时最大;吸油性在70 ℃时最高;起泡能力在pH值为7时最差;持水性在pH5～7、温度90℃时最好.

语种： 中文

作者： 孙忠于;王海滨;周娟娟

期刊： 食品工业科技,2009年(7):100-102 ISSN：1002-0306

作者机构： [孙忠于; 王海滨; 周娟娟] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 鸭血;水解物;微胶囊;缓释性能

摘要： 对鸭血水解物微胶囊(锐孔-凝固浴法)的制备条件、产品的形貌和微观结构以及缓释性能进行了研究.结果表明:制备鸭血水解物微胶囊的最佳配方为:海藻酸钠浓度2%(w/v),CaCl_2浓度2%(w/v),滴加相与凝固相体积比为1∶2,微胶囊的包埋效率达到91.78%.微胶囊产品为深红色颗粒,粒径在371.1～488.0μm之间,呈规则球形,无血腥味.微胶囊在模拟胃肠液中具有良好的肠溶性,缓释效果明显,这有利于掩盖鸭血水解物的不良气味和人体对营养物质更好地吸收.

语种： 中文

作者： 李庆龙;谢传德;王海滨;王学东;潘丛道;...

期刊： 粮食与饲料工业,2009年(9):7-10 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;湖北金华麦面集团,湖北,枣阳,441200;[王海滨; 李庆龙; 王涛; 潘丛道; 王学东; 李汉春; 刘雪田; 黄实] 武汉工业学院;[谢传德] 湖北金华麦面集团公司

关键词： 湖北;小麦;理化特性;加工特性;扫描电镜

摘要： 较系统地研究了湖北省几种具有代表性的地产小麦品种的品质性状和加工特性,并对小麦籽粒的内部结构进行了扫描电镜观察。结果表明:湖北小麦的体积质量、千粒重、出粉率、面筋数量和质量、稳定时间等主要指标表现良好,总体上达到二级质量水平;9023混麦、9023纯麦、鄂麦23和混白麦达到强中筋或中筋小麦粉质量要求,鄂麦14、混麦208和新麦208属于中筋或中筋偏弱小麦。为利用湖北地产小麦开发主食专用面粉提供了参考依据。

语种： 中文

作者： 孙忠于;高媛媛;王海滨

期刊： 粮油加工,2009年(7):104-106 ISSN：2096-3637

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 鸭血粉;酥性饼干;最佳配方

摘要： 本文开展了添加鸭血粉的酥性饼干的研制,研究了油脂用量、白砂糖用量、加水量等对血粉酥性饼干品质的影响,通过正交试验确定了该酥性饼干的最佳配方为:血粉添加量3.3%,油脂用量18%,白砂糖用量36%,加水量14%.分析检测表明,血粉酥性饼干的铁含量高达3.67 mg/100g,是补充铁营养素的良好食品.

语种： 中文

作者： 董海英;王海滨

期刊： 肉类研究,2009年(12):76-80 ISSN：1001-8123

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430025

关键词： 骨汤;制作方法;骨汤调料

摘要： 我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富。本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望。

语种： 中文

作者： 王海滨;李庆龙;刘建林;甘平洋;王一帆;...

期刊： 粮食与饲料工业,2008年(6):5-8 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;[朱光明; 刘建林] 上海泰运科技有限公司;武汉市大丰食品科技有限责任公司;[甘平洋; 王一帆] 武汉大丰食品科技有限责任公司;[李庆龙; 王海滨] 武汉工业学院

会议名称： 2008年中国小麦和面粉产业年会

会议时间： 2008-03-28

会议地点： 合肥

会议论文集名称： 2008年中国小麦和面粉产业年会论文集

关键词： 硒化卡拉胶(硒酸酯多糖);硒化卡拉胶预混料;面制品;硒含量;变异系数

摘要： 以GB14880中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多精)标准下限值的1.1倍(154μg/kg或0.154mg/kg)为基准，研究了两种用于小麦粉中强化硒的“硒化卡拉胶预混料”，开展了硒强化小麦粉的中试试验、制作了面条及面包，并对各产品的硒含量和混合均匀度进行了测定分析，得到如下主要结论：以“硒化卡托胶预混料”为强化原料，采用配粉技术和随动投料添加技术生产硒强化小麦粉在工艺上是可行的，不会对原有工艺流程和设备造成不利影响；产品中硒元素的变异系数(CV)≤10％，混合均匀度符合要求；与普通小麦粉比较。中试生产的硒强化小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化，强化硒化卡拉胶可显著增加小麦粉及所制面制品(面条、面包)中硒的含量，提高小麦粉及面制品的营养价值；而且，面制品的常规加工工序如和面、压片、干燥、烘焙对硒化卡托胶的影响很小，在终产品中得到了较好的保存。因此，在小麦粉中强化硒化卡拉胶对提高小麦粉及其制品中硒含量的作用是明显的，本项目为硒化卡拉胶的应用、硒强化小麦粉的开发和生产打下了重要基础。

语种： 中文

作者： 黄泽元;钟华;王海滨;徐群英;李斌

期刊： 食品与机械,2008年24(4):115-118 ISSN：1003-5788

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;[钟华] 武汉市洪山区凯洁王翔精制豆丝豆皮厂;[李斌; 徐群英; 王海滨; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 豆丝;传统食品;品质改良;工业化生产

摘要： 利用自制的凯洁KJ-Ⅱ型豆丝豆皮生产线,对传统风味豆丝进行工业化生产试验,以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良,确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方.与传统手工制作比较,工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮制吸水率提高、碎条率、煮制干物质失落率降低.工业化生产的豆丝的品质明显优于传统手工制作的豆丝.

语种： 中文

作者： 王海滨;黄泽元;徐群英;谭侃;田英刚

期刊： 农业工程学报,2008年24(11):288-291 ISSN：1002-6819

通讯作者： Wang, H.(whb6412@163.com)

作者机构： [谭侃; 徐群英; 黄泽元; 田英刚; 王海滨] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China

通讯机构： College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： 机械特性;质构;显微结构;蔬菜复合肉制品;胡萝卜;火腿;香肠

摘要： 为探索蔬菜复合肉制品品质特性的评价方法,分别用物性分析仪和扫描电镜研究了胡萝卜复合火腿和香肠的质构特性和显微结构。质构测定结果表明：与对照组相比,HLB-1复合火腿（鲜胡萝卜25%）和HLB-2复合火腿（胡萝卜粉2.5%）的硬度分别降低了70.94%和57.23%,咀嚼度分别降低了64.81%和34.86%;与对照组比较,胡萝卜复合香肠（鲜胡萝卜25%）的硬度和咀嚼度分别降低了30.84%和51.30%。感官评定结果表明：与对照组比较,胡萝卜复合火腿和香肠的口感更柔和细腻、嫩度更好。通过扫描电镜对产品结构的观察表明：在添加了鲜胡萝卜的火腿和香肠中均发现了圆形光滑的小颗粒状物质,复合肉制品内部的细微结构均匀、结构比较膨松,这在一定程度上解释了胡萝卜复合火腿和香肠的感官和质构特征。

语种： 中文

作者： 王海滨;丁文平;李庆龙

期刊： 粮食加工,2008年33(3):18-20 ISSN：1007-6395

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[李庆龙; 王海滨; 丁文平] 武汉工业学院

关键词： 营养强化小麦粉;国家标准;解读

摘要： 介绍了GB/T 21122-2007《营养强化小麦粉国家标准》的编制意义、过程及主要内容。标准主要涉及强化小麦粉的定义、营养素的种类、质量等级、混合均匀度要求检测内容方法,以及和相关国家标准的衔接等。

语种： 中文

作者： 孙忠于;王海滨

期刊： 武汉轻工大学学报,2008年27(2):23-27 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[王海滨; 孙忠于] 武汉工业学院

关键词： 微胶囊技术;功能特性;食品;应用

摘要： 微胶囊技术是2l世纪重点研究开发的食品高新技术之一。综述了微胶囊的多种功能特性、微胶囊技术在食品工业中的应用。

语种： 中文

作者： 张彦妮;王海滨

期刊： 粮食加工,2008年33(1):24-26 ISSN：1007-6395

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[张彦妮; 王海滨] 武汉工业学院

关键词： 麦麸;膳食纤维;综合利用

摘要： 麦麸是小麦加工主要副产物，其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等．广泛用于饲料工业、食品工业、发酵工业。随着人们健康意识的不断提高，麦麸中的功能因子越来越受到人们的重视。麦麸的开发与利用，具有较高的社会效益和经济效益。

语种： 中文

作者： 王邦辉;李德远;王海滨

期刊： 肉类工业,2007年(8):42-43 ISSN：1008-5467

作者机构： 军事经济学院军需系,湖北武汉,430035;武汉工业学院食品工程系,湖北武汉,430022;[王海滨] 武汉工业学院;[王邦辉; 李德远] 军事经济学院

关键词： 家禽加工;血液;骨头

摘要： 介绍了家禽加工副产物的开发利用,重点是鸡鸭血液及骨的利用现状.提出对血液及骨原料进行精深加工以及新产品研发的具体途径,包括鸡鸭血液和鸡鸭骨深加工产品的生产工艺,对市场前景进行了分析.

语种： 中文

作者： 任丹丹;彭光华;王海滨;张声华

期刊： 营养学报,2007年29(2):146-149 ISSN：0512-7955

作者机构： [任丹丹; 彭光华; 张声华] 华中农业大学食品科技学院;[王海滨] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 菹草;类胡萝卜素;人宫颈癌细胞;凋亡

摘要： 目的:研究菹草类胡萝卜素提取物(carotenoids extracts from Potamogeton crispus L., CEPC)对人宫颈癌Hela细胞株增殖和凋亡的影响.方法:采用MTT法、流式细胞术(FCM)、荧光倒置显微镜和激光共聚焦显微镜(LSCM)观察等手段,研究不同浓度受试物对Hela细胞增殖抑制、细胞周期阻滞、细胞形态学变化及胞内~(2+)浓度变化的影响.结果:CEPC对Hela细胞增殖有明显的抑制作用;呈现G2/M期阻滞.荧光显微镜和LSCM观察到细胞核浓缩等典型的细胞凋亡形态特征.处理组细胞内Ca~(2+)浓度显著升高.结论:CEPC对Hela细胞有生长抑制作用,诱导细胞凋亡是这种作用的主要形式,胞内Ca2+浓度升高可能是细胞凋亡的作用机制之一.

语种： 中文