初始菌落对鸭肉假单胞菌生长预测模型影响研究
作者：
刘思敏;赵建兰;王宏勋;侯温甫;艾有伟;...
期刊：
食品研究与开发,2016年37(17):139-141 ISSN：1005-6521
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北武汉430023
关键词：
冷鲜鸭肉;初始菌落数差异;假单胞菌;预测模型
摘要：
以气调包装的分割鸭肉为研究对象,通过分别将同一批次的冷鲜鸭肉在4℃的低温培养箱中放置0、1、2、3 d后形成4种不同初始菌落数的冷鲜鸭肉模拟实际销售环节中由于批次加工与物流的差异造成的冷鲜鸭肉产品初始菌落数的差异特点,研究初始菌落数差异对气调包装冷鲜鸭肉中假单胞菌和肠杆菌生长预测模型影响,结果表明初始菌落数的增加对冷鲜鸭肉制品中假单胞菌的比生长速率有延长的效果,延滞期有缩短的作用。通过不同初始菌落数预测3~7 d的预测值与实测值间差异均不显著。
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中文
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高体积分数CO2处理对柿果实褐变的影响
作者：
闵婷;郑梦林;李阳;殷学仁;陈昆松;...
期刊：
江苏农业科学,2016年(03):288-290 ISSN：1002-1302
作者机构：
1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院;2. 浙江大学果树科学研究所;3. 湖北省生鲜食品工程技术研究中心
关键词：
恭城水柿;脱涩;褐变
摘要：
涩柿果实采收后须经人工脱涩才能用于鲜食,其中高体积分数CO_2脱涩处理应用最广泛。经高体积分数CO_2处理后,柿果实在贮藏过程中也会发生褐变。多酚氧化酶PPO作为酶促褐变最关键的基因,在各种果蔬中的研究较多,而关于PPO基因是否参与涩柿果实脱涩后褐变的研究尚未见报道。以＂恭城水柿＂为材料,经95%CO_2处理2 d后切片,通过可溶性单宁含量测定、褐变程度观察、PPO基因克隆与表达分析研究CO_2处理对＂恭城水柿＂褐变的影响。结果表明,经95%CO_2处理后,柿果实的可溶性单宁含量明显下降,柿果实完成脱涩。脱涩后的柿鲜切片于20℃下放置12 h后发生明显褐变。本研究克隆获得PPO基因部分片段序列,聚类分析表明,该PPO基因与苹果PPO基因较同源;基因表达分析显示,该PPO基因在CO_2处理后的鲜切柿片中的表达量比对照低,表明该PPO基因可能与柿子脱涩后的褐变无相关性。
语种：
中文
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Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of Lotus Root Varieties
作者：
Yi, Yang;Sun, Jie;Xie, Jun;Min, Ting;Wang, Li-Mei;...
期刊：
Molecules,2016年21(7) ISSN：1420-3049
通讯作者：
Wang, Hong-Xun
作者机构：
[Xie, Jun; Wang, Hong-Xun; Min, Ting; Yi, Yang; Sun, Jie] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wang, Hong-Xun; Min, Ting; Yi, Yang; Wang, Li-Mei] Hubei Engn Res Ctr Fresh Food, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wang, Li-Mei] Wuhan Polytech Univ, Coll Biol & Pharmaceut Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.
通讯机构：
[Wang, Hong-Xun] W;[Wang, Hong-Xun] H;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;Hubei Engn Res Ctr Fresh Food, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
antioxidant activity;lotus root;phenolic compound;variety
摘要：
Lotus root attracts increasing attention mainly because of its phenolic compounds known as natural antioxidants. Its thirteen varieties were systematically analyzed on the content, distribution, composition and antioxidant activity of phenolic compounds for a better understanding of this aquatic vegetable. The respective mean contents of total phenolics in their flesh, peel and nodes were 1.81, 4.30 and 7.35 mg gallic acid equivalents (GAE)/g fresh weight (FW), and those of total flavonoids were 3.35, 7.69 and 15.58 mg rutin equivalents/g FW. The phenolic composition determined by a high-performance liquid chromatography method varied significantly among varieties and parts. The phenolics of flesh were mainly composed of gallocatechin and catechin; those of peel and node were mainly composed of gallocatechin, gallic acid, catechin and epicatechin. The antioxidant activities of phenolic extracts in increasing order were flesh, peel and node; their mean concentrations for 50% inhibition of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical were 46.00, 26.43 and 21.72 μg GAE/mL, and their mean values representing ferric reducing antioxidant power were 75.91, 87.66 and 100.43 μg Trolox equivalents/100 μg GAE, respectively. "Zoumayang", "Baheou", "No. 5 elian" and "Guixi Fuou" were the hierarchically clustered varieties with relatively higher phenolic content and stronger antioxidant activity as compared with the others. Especially, their nodes and peels are promising sources of antioxidants for human nutrition. © 2016 by the authors; licensee MDPI, Basel, Switzerland.
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英文
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莲蓬膳食纤维的均质改性制备及其理化和应用特性研究
作者：
胡晓潇;张洁;龚超;易阳;王宏勋;...
期刊：
食品科技,2016年41(8):159-164 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉430023;武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉430023
关键词：
莲蓬;膳食纤维;改性;挂面;饼干
摘要：
优化莲蓬膳食纤维的均质改性工艺,并考察改性对其理化和应用特性的影响.在单因素试验的基础上,以可溶性膳食纤维(SDF)生成量为指标,采用响应面法优化莲蓬不溶性膳食纤维(LIDF)的高速均质改性工艺,获得最佳工艺参数为:均质转速19000 r/min、均质时间8 min、料液比1:19.5 (m:v),处理后SDF含量增加5.44％.比较LIDF改性前后的理化特性发现:高速均质能显著增强膳食纤维的溶胀率和持水力(P＜0.05),但对持油力及吸附胆酸钠能力的影响不显著(P＞0.05).LIDF的添加仅显著影响挂面的硬度和凝聚力(P＜0.05),对酥性饼干的硬度和酥性均无显著影响(P＞0.05).LIDF经改性后,在挂面中添加量由3％增加至4％以及在饼干中添加量由6％增加至10％均未显著改变产品的质构特征(P＞0.05).添加LIDF能增强产品的苦味、咸味、涩味和回味-B,而改性能减弱其对产品滋味的影响,并改善其在挂面和酥性饼干中的应用品质.
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中文
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文献计量分析我国水生蔬菜研究现状
作者：
易阳;王宏勋;闵婷;王丽梅
期刊：
武汉轻工大学学报,2016年35(1):43-48 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉430023;[闵婷; 王宏勋; 易阳; 王丽梅] 武汉轻工大学
关键词：
水生蔬菜;文献计量;中国知网;中国学术期刊网络出版总库
摘要：
利用CNKI-CAJD文献数据库,从论文发表量、学科分布、研究方向、项目资助、主要研究机构及作者、主要发文期刊等多个方面,对2000—2014年水生蔬菜相关中文核心论文进行全面统计分析,旨在了解我国水生蔬菜研究的现状。结果表明：我国水生蔬菜相关论文发表量至2000年起呈现稳定增长趋势,以莲藕、荸荠和茭白为主;相关研究大体分为工程技术和基础与应用基础两个方面,大多分布于轻工业手工业和园艺学科,主要研究方向涉及：生鲜制品的品质控制、有效成分的分析评价及制备开发、种质资源生理生化特性研究、环境保护作用研究;主要研究机构大多尚未形成长期稳定的水生蔬菜研究核心团队。水生蔬菜相关研究力量及其研究方向有待进一步强化和调整。
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中文
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Enhanced physicochemical properties of chitosan/whey protein isolate composite film by sodium laurate-modified TiO2 nanoparticles
作者：
Zhang, Wei;Chen, Jiwang*;Chen, Yue;Xia, Wenshui;Xiong, Youling L.;...
期刊：
Carbohydrate Polymers,2016年138:59-65 ISSN：0144-8617
通讯作者：
Chen, Jiwang
作者机构：
[Wang, Hongxun; Xia, Wenshui; Zhang, Wei; Chen, Jiwang; Chen, Yue; Xiong, Youling L.] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wang, Hongxun; Chen, Jiwang; Xiong, Youling L.] Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Xia, Wenshui] Jiangnan Univ, Sch Food Sci & Technol, Wuxi 214122, Peoples R China.
通讯机构：
[Chen, Jiwang] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
Acetic acid (PubChem CID: 176);Calcium dichloride (PubChem CID: 5284359);Chitosan;Composite film;Glycerin (PubChem CID: 753);Hydrochloric acid (PubChem CID: 313);Magnesium sulphate (PubChem CID: 24083);Sodium hydroxide (PubChem CID: 14798);Sodium laurate (PubChem CID: 2735067);TiO(2) nanoparticles;Titanium dioxide (PubChem CID: 26042);Whey protein isolate
摘要：
Chitosan/whey protein isolate film incorporated with sodium laurate-modified TiO<inf>2</inf>nanoparticles was developed. The nanocomposite film was characterized by scanning electron microscopy, X-ray diffraction and differential scanning calorimetry, and investigated in physicochemical properties as color, tensile strength, elongation at break, water vapor permeability and water adsorption isotherm. Our results showed that the nanoparticles improved the compatibility of whey protein isolate and chitosan. Addition of nanoparticles increased the whiteness of chitosan/whey protein isolate film, but decreased its transparency. Compared with binary film, the tensile strength and elongation at break of nanocomposite film were increased by 11.51% and 12.01%, respectively, and water vapor permeability was decreased by 7.60%. The equilibrium moisture of nanocomposite film was lower than binary film, and its water sorption isotherm of the nanocomposite film fitted well to Guggenheim-Anderson-deBoer model. The findings contributed to the development of novel food packaging materials.<br/> ©2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
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英文
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短时高温对鸭肉假单胞菌生长预测影响研究
作者：
胡向杰;赵建兰;侯温甫;艾有伟;闵婷;...
期刊：
食品研究与开发,2016年37(18):186-188 ISSN：1005-6521
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉,430023
关键词：
冷鲜鸭肉;短时高温;假单胞菌;预测模型
摘要：
以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,通过短时高温处理模拟消费者从超市到家里这段时间暴露在高温环境,研究其对假单胞菌生长预测的影响。结果表明30℃(30 min)的高温环境处理前后假单胞菌数值影响不显著;通过对不同储藏条件后短时高温处理对假单胞菌实测值与预测值比较发现在储藏初期影响较小,后期影响较大。
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中文
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响应面-主成分分析法研制莲房膳食纤维曲奇
作者：
蒋旖旋;龚超;侯莉莉;徐燕燕;王宏勋;...
期刊：
食品研究与开发,2016年(1):100-106 ISSN：1005-6521
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023
关键词：
莲房;膳食纤维;曲奇饼干;响应面;主成分分析
摘要：
在单因素试验明确莲房不溶性膳食纤维添加量、黄油添加量、烘烤温度和时间对曲奇饼干品质影响的基础上,建立四因素回归模型优化饼干制作工艺。分别以各感官评价项的总评分及主成分分析得到的综合评分为指标,采用响应面法优化得到2套工艺参数,结合实际应用比较后确定曲奇饼干制作的最优参数为：不溶性膳食纤维添加量3.8%、黄油添加量60%、烘烤时间11 min、烘烤温度196℃。采用三点弯曲测试分析饼干的硬度、脆性和酥性,发现其品质与脆性和酥性均存在显著负相关性（P〈0.05）。建立莲房膳食纤维曲奇饼干的制作工艺,探析其品质评价指标及方法,可为莲房的开发利用提供参考。
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中文
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不同包装方式下莲藕皮节水提物对鲜切莲藕抑菌效果研究
作者：
闵婷;郑梦林;高梦哲;易阳;王宏勋
期刊：
武汉轻工大学学报,2016年35(1):10-12 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉430023;[高梦哲; 郑梦林; 王宏勋; 闵婷; 易阳] 武汉轻工大学
关键词：
鲜切莲藕;莲藕皮节水提物;菌落总数
摘要：
鲜切莲藕作为一种营养健康的蔬菜越来越受消费者的青睐。然而鲜切莲藕在加工、运输及销售的过程中极易受微生物的污染,安全无污染的天然果蔬保鲜剂的开发与研究已越来越被重视。研究莲藕中的废弃物莲藕皮节水提物在不同包装方式下对鲜切莲藕菌落总数的影响,结果表明:莲藕皮节水提物对菌落总数的抑制效果不明显,初步表明莲藕皮节水提物不能用于鲜切莲藕抑菌保鲜剂开发。
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中文
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基于单纯形-重心设计优化气调包装冷鲜猪肉的气体比例
作者：
孔萍;孙杰;易阳;侯温甫;闵婷;...
期刊：
食品工业科技,2016年37(7):310-315 ISSN：1002-0306
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北省生鲜食品工程技术研究中心, 湖北, 武汉, 430023;[孔萍; 孙杰] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023;[易阳; 侯温甫; 闵婷; 王宏勋] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北省生鲜食品工程技术研究中心, 湖北, 武汉, 430023
关键词：
冷鲜猪肉;气调;单纯形-重心设计
摘要：
为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气体配比能有效抑制冷鲜猪肉中微生物的生长、减少TVB-N的生成、保持产品的感官品质,且各指标两两之间均存在极显著的相关性(p <0.01)。以三种气体各自所占体积百分比为因素,筛选产品贮藏至第8 d和第10 d的菌落总数、TVB-N值及二者加权值为响应值,建立6套回归模型并分别优化得到6组气体配比方案。通过验证确定冷鲜猪肉气调保鲜的最佳气体比例为22% O_2和78%CO_2,在此条件下贮藏至第8 d的菌落总数和TVB-N值分别为5.85 lg(cfu/g)和14.00 mg/100 g,相比对照组可延长产品货架期达5 d。
语种：
中文
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Grass carp peptides hydrolysed by the combination of Alcalase and Neutrase: Angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory activity, antioxidant activities and physicochemical profiles
作者：
Chen, Jiwang*;Chen, Yue;Xia, Wenshui;Xiong, Youling L.;Ye, Ran*;...
期刊：
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2016年51(2):499-508 ISSN：0950-5423
通讯作者：
Chen, Jiwang;Ye, Ran
作者机构：
[Wang, Hongxun; Xia, Wenshui; Chen, Jiwang; Chen, Yue; Xiong, Youling L.] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wang, Hongxun; Chen, Jiwang; Xiong, Youling L.] Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Xia, Wenshui] Jiangnan Univ, Sch Food Sci & Technol, Wuxi 214122, Peoples R China.;[Ye, Ran] Univ Tennessee, Dept Biosyst Engn & Soil Sci, Knoxville, TN 37996 USA.
通讯机构：
[Chen, Jiwang] W;[Chen, Jiwang] H;[Ye, Ran] U;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory activity;antioxidant activities;enzymatic hydrolysis;grass carp peptides
摘要：
In this study, grass carp peptides were prepared by enzymatic hydrolysis of grass carp protein using the combination of Alcalase and Neutrase, and angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory activity in vitro, antihypertensive activity in vivo, antioxidant activities, and physicochemical properties of peptides achieved from grass carp protein were characterised after ultrafiltration and desalted processes using mixed ion exchange resins. The purified peptides exhibited strong ACE inhibitory activity (IC<inf>50</inf>= 105 μg mL<sup>-1</sup>), antihypertensive activity with the maximal drop for systolic blood pressure (SBP) of 43 mmHg at a dosage of 100 mg per kg body weight in spontaneously hypertensive rat (SHR), and antioxidant activities indicated by thiobarbituric acid-reactive substance values in a liposome-oxidising system, radical-scavenging activity and chelation of metal ions (Fe<sup>2+</sup>). The molecular weight of peptides was <1000 Da. Compared to grass carp protein, the peptides separated from enzymatic hydrolysates possessed similar amino acid compositions, but contained higher concentrations of essential amino acids. Moreover, the peptides exhibited excellent solubility at a wide range of pH values from 2 to 10, and lower apparent viscosity than the protein. The peptides separated from enzymatic hydrolysates might be used as a promising ingredient in antihypertensive functional foods and nutraceuticals. Changes in systolic blood pressure 6 (SBP) by administering the purified grass carp peptides (50 mg kg<sup>-1</sup>body weight and 100 mg kg<sup>-1</sup>body weight) in SHR.<br/> ©2016 Institute of Food Science and Technology.
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臭氧水减菌化处理在冷鲜鱼肉中的应用
作者：
刘伟;孙杰;刘芹;王宏勋;侯温甫
期刊：
江苏农业科学,2016年(07):343-346 ISSN：1002-1302
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院
关键词：
冷鲜鱼肉;臭氧水;溶解度;保质期
摘要：
臭氧和臭氧水在食品加工业中应用广泛,在处理水产品、水果蔬菜保鲜等方面的运用越来越多。为达到冷鲜鱼肉质量控制的目的,研究臭氧水的溶解度变化、质量浓度变化、生产减菌试验、保质期试验,以探讨臭氧水在冷鲜鱼肉中的应用情况。结果表明,在试验环境下,臭氧的质量浓度随通入臭氧时间的增加逐渐增大;在水量一定的条件下,臭氧的溶解量到达峰值时则不再增加;随着放置时间的延长,臭氧水的质量浓度逐渐降低,降解率增大。在喷淋减菌试验中,臭氧水对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的平均杀菌率分别为80%、60%;鱼肉样品经自来水清洗后,采用质量浓度为3.60 mg/L(通臭氧30 min)的臭氧水喷淋3 min,进行托盘包装后4℃贮藏保质期可延长2 d。
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中文
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Isolation and Expression of NAC Genes during Persimmon Fruit Postharvest Astringency Removal
作者：
Min, Ting;Wang, Miao-Miao;Wang, Hongxun;Liu, Xiaofen;Fang, Fang;...
期刊：
International Journal of Molecular Sciences,2015年16(1):1894-1906 ISSN：1422-0067
通讯作者：
Yin, Xue-Ren
作者机构：
[Fang, Fang; Yin, Xue-Ren; Wang, Miao-Miao; Chen, Kun-Song; Min, Ting; Liu, Xiaofen; Grierson, Donald] Zhejiang Univ, State Agr Minist Lab Hort Plant Growth Dev & Qual, Lab Fruit Qual Biol, Hangzhou 310058, Zhejiang, Peoples R China.;[Wang, Hongxun; Min, Ting] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Grierson, Donald] Univ Nottingham, Sch Biosci, Plant & Crop Sci Div, Loughborough LE12 5RD, Leics, England.;[Yin, Xue-Ren] Zhejiang Univ, State Agr Minist Lab Hort Plant Growth Dev & Qual, Lab Fruit Qual Biol, Zijingang Campus, Hangzhou 310058, Zhejiang, Peoples R China.
通讯机构：
[Yin, Xue-Ren] Z;Zhejiang Univ, State Agr Minist Lab Hort Plant Growth Dev & Qual, Lab Fruit Qual Biol, Zijingang Campus, Hangzhou 310058, Zhejiang, Peoples R China.
关键词：
persimmon;deastringency;NAC;low oxygen stress;transcription factor
摘要：
NAC genes have been characterized in numerous plants, where they are involved in responses to biotic and abiotic stress, including low oxygen stress. High concentration of CO2 is one of the most effective treatments to remove astringency of persimmon fruit owing to the action of the accumulated anoxia metabolite acetaldehyde. In model plants, NAC genes have been identified as being responsive to low oxygen. However, the possible relationship between NAC transcription factors and persimmon astringency removal remains unexplored. In the present research, treatment with a high concentration of CO2 (95%) effectively removed astringency of “Mopan” persimmon fruit by causing decreases in soluble tannin. Acetaldehyde content increased in response to CO2 treatment concomitantly with astringency removal. Using RNA-seq and Rapid amplification of cDNA ends (RACE), six DkNAC genes were isolated and studied. Transcriptional analysis indicated DkNAC genes responded differentially to CO2 treatment; DkNAC1, DkNAC3, DkNAC5 and DkNAC6 were transiently up-regulated, DkNAC2 was abundantly expressed 3 days after treatment, while the DkNAC4 was suppressed during astringency removal. It is proposed that DkNAC1/3/5/6 could be important candidates as regulators of persimmon astringency removal and the roles of other member are also discussed. © 2015 by the authors; licensee MDPI, Basel, Switzerland.
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Microanalysis, Pharmacokinetics and Tissue Distribution of Polysaccharide-Protein Complexes from Longan Pulp in Mice
作者：
Min, Ting;Sun, Jie;Yi, Yang*;Wang, Hong-Xun;Hang, Fei;...
期刊：
International Journal of Molecular Sciences,2015年16(10):24403-24416 ISSN：1422-0067
通讯作者：
Yi, Yang
作者机构：
[Wang, Hong-Xun; Ai, You-Wei; Min, Ting; Yi, Yang; Sun, Jie; Wang, Li-Mei] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wang, Hong-Xun; Yi, Yang; Wang, Li-Mei] Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Hang, Fei] Minist Agr, Guangdong Acad Agr Sci, Sericultural & Agrifood Res Inst, Key Lab Funct Foods, Guangzhou 510610, Guangdong, Peoples R China.
通讯机构：
[Yi, Yang] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
HPSEC-FD;distribution;longan pulp;pharmacokinetics;polysaccharide-protein complex
摘要：
A high performance size exclusion-fluorescence detection (HPSEC-FD) method combined with fluorescein isothiocyanate (FITC) prelabeling was established for the microanalysis of polysaccharide–protein complexes from longan pulp (LPP). FITC-labeled LPP (LPPF) was fractionated by gel filtration chromatography. The weight-average molecular weight and FITC substitution degree of LPPF were 39.01 kDa and 0.20%, respectively. The HPSEC-FD calibration curves linear over the range of 1–200 μg/mL in mouse plasma, spleen and lung samples with correlation coefficients greater than 0.995. The inter-day and intra-day precisions of the method were not more than 6.9%, and the relative recovery ranged from 93.7% to 106.4%. The concentration–time curve of LPPF in plasma following intravenous (i.v.) administration at 40 mg/kg body weight well fitted to a two-compartment model. LPPF rapidly eliminated from plasma according to the short half-lives (t1/2α = 2.23 min, t1/2β = 39.11 min) and mean retention times (MRT0–t = 1.15 h, MRT0–∞ = 1.39 h). After administration over 5 to 360 min, the concentration of LPPF in spleen homogenate decreased from 7.41 to 3.68 μg/mL; the concentration in lung homogenate decreased from 9.08 to 3.40 μg/mL. On the other hand, the increasing concentration of LPPF fraction with low molecular weight in heart homogenate was observed © 2015 by the authors; licensee MDPI, Basel, Switzerland.
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冷鲜猪肉中热杀索丝菌产酶条件优化
作者：
艾有伟;王宏勋;熊丹萍
期刊：
食品科技,2015年40(2):17-21 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;[王宏勋; 熊丹萍; 艾有伟] 武汉轻工大学
关键词：
热杀索丝菌;菌种鉴定;产酶条件;酶活力
摘要：
以冷鲜猪肉为研究对象,经STAA选择性培养基培养从冷鲜猪肉中分离得到单一菌株,经鉴定为热杀索丝菌。对热杀索丝菌产酶特性进行研究,结果表明,其最佳产酶条件为温度20℃、接种浓度106 cfu/m L、摇床速度200 r/min、培养60 h时,酶活力达到最大值。经过80%（NH4）2SO4沉淀和透析的初步纯化处理后,得到热杀索丝菌粗酶液。
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莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变的影响研究
作者：
谢君;闵婷;郑梦林;高梦哲;易阳;...
期刊：
武汉轻工大学学报,2015年(4):4-6 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023;湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北武汉430023;[高梦哲; 郑梦林; 王宏勋; 闵婷; 谢君; 易阳; 王丽梅] 武汉轻工大学
关键词：
鲜切莲藕;莲藕皮节水提物;褐变
摘要：
莲藕皮节水提物在不同包装方式下对鲜切莲藕褐变的影响结果表明,莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变度的影响不明显,对鲜切莲藕色差中L*值影响不显著。初步表明莲藕皮节水提物不能明显延缓鲜切莲藕的褐变。
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莲藕不同部位酚类物质含量、组成及抗氧化活性比较
作者：
孙杰;陆双双;徐燕燕;闵婷;王宏勋;...
期刊：
武汉轻工大学学报,2015年(2):20-25 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023;湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北武汉430023;农产品加工湖北省协同创新中心，湖北武汉430023;[王宏勋; 闵婷; 徐燕燕; 陆双双; 易阳; 孙杰] 武汉轻工大学
关键词：
莲藕;酚类物质;含量;组成;抗氧化
摘要：
为比较莲藕不同部位中酚类物质在含量、组成和抗氧化活性上的差异，分别提取分离藕皮、藕节和食用部中的游离态和结合态酚类物质，分析其总酚及总黄酮含量，采用HPLC-MS法鉴别其单体酚类组成，结合DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP抗氧化能力评价其抗氧化活性。研究结果表明：莲藕中酚类物质以游离态为主，不同部位游离态总酚和总黄酮的含量均以藕节＞藕皮＞食用部；莲藕中酚类物质包括没食子酸、绿原酸、儿茶素、咖啡酸、香豆素和白藜芦醇，除没食子酸外，各组分在不同部位的分布及存在形式均不相同。莲藕不同部位的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP抗氧化能力均以藕节＞藕皮＞食用部，而食用部对整藕抗氧化的贡献比例最大。作为莲藕加工中的主要副产物，藕皮和藕节在天然抗氧化剂开发方面具有良好用途。
语种：
中文
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Characterization of polysaccharide from longan pulp as the macrophage stimulator
作者：
Yi, Yang;Wang, Hongxun;Zhang, Ruifen;Min, Ting;Huang, Fei;...
期刊：
RSC Advances,2015年5(118):97163-97170 ISSN：2046-2069
通讯作者：
Zhang, Mingwei
作者机构：
[Wang, Hongxun; Min, Ting; Yi, Yang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wang, Hongxun; Yi, Yang] Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Huang, Fei; Zhang, Ruifen; Liu, Lei; Zhang, Mingwei] Guangdong Acad Agr Sci, Minist Agr, Sericultural & Agri Food Res Inst, Key Lab Funct Food, Guangzhou 510610, Guangdong, Peoples R China.
通讯机构：
[Zhang, Mingwei] G;Guangdong Acad Agr Sci, Minist Agr, Sericultural & Agri Food Res Inst, Key Lab Funct Food, Guangzhou 510610, Guangdong, Peoples R China.
摘要：
Longan is one of the most popular subtropical fruits in Southeast Asia, because of its flavor and benefits to health. As one of the important active ingredients of longan pulp, polysaccharide LPIIa was obtained by hot water extraction, ion-exchange chromatography and gel filtration chromatography. Its physicochemical characterization and immunostimulatory effects on macrophages were then investigated. Structural analyses indicated that LPIIa was a 44.7 kDa heteropolysaccharide mainly composed of →6)-Glc-(1→, →5)-Ara-(1→, →4)-Man-(1→and →6)-Gal-(1→. It enhanced macrophage phagocytosis and nitric oxide production in the dose range of 100-400 μg mL<sup>-1</sup>. Moreover, it significantly increased the inducible nitric oxide synthase activity, tumor necrosis factor-αand interleukin-6 secretion of macrophages at 200 μg mL<sup>-1</sup>. However, these effects were obviously weakened after toll-like receptor 4 (TLR4) or TLR2 was blocked. Likewise, the specific inhibitors of p38 mitogen-activated protein kinase (MAPK), protein kinase C, phosphatidylinositol 3-kinase, protein tyrosine kinase and nuclear factor κB (NF-κB) selectively depressed the immunostimulatory activities of LPIIa on macrophages. LPIIa stimulated macrophage activation partly via TLR4 and TLR2, followed by p38 MAPK- and NF-κB-dependent signaling pathways. The results suggested that LPIIa possessed potent immunomodulatory activity by stimulating macrophages and could be used as an immunotherapeutic adjuvant. ©2015 The Royal Society of Chemistry.
语种：
英文
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双酶法制备莲房膳食纤维的工艺优化
作者：
龚超;孔萍;孙杰;王宏勋;易阳
期刊：
农产品加工,2015年(3):22-26 ISSN：1671-9646
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023
关键词：
莲房;膳食纤维;响应面;淀粉;蛋白质;水解度
摘要：
通过单因素试验考察料液比、p H值、酶添加量、酶添加比例、酶解时间及酶解温度对莲房中淀粉水解度和蛋白质水解度的影响,并选择料液比、p H值、酶添加量、酶解时间建立4因素回归模型。以淀粉水解度和蛋白质水解度的加权值为指标,采用响应面法优化莲房膳食纤维制备的工艺参数为料液比1∶16,p H值5.4,酶添加量0.3%,α-淀粉酶和木瓜蛋白酶的复合比例1∶1,酶解时间57 min,酶解温度80℃。在此条件下,莲房中淀粉水解度和蛋白质水解度分别达74.83%和34.26%,可为莲房膳食纤维的开发提供技术参考。
语种：
中文
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响应面法优化菱角壳总黄酮的提取工艺
作者：
侯莉莉;徐燕燕;吴佳琴;王丽梅;王宏勋
期刊：
农产品加工,2015年(8):25-28 ISSN：1671-9646
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉430023;农产品加工湖北省协同创新中心,湖北武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
关键词：
菱角壳;黄酮;提取;响应面;工艺优化
摘要：
通过单因素试验分别考察乙醇体积分数、提取时间、料液比、提取温度4个因素对菱角壳总黄酮得率的影响,确定各因素的最佳水平。利用SAS 8.1软件中心组合设计法设计响应面试验,通过方差分析回归建立数学模型,确定菱角壳总黄酮提取的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为提取时间30 min,料液比1∶30（g∶m L）,乙醇体积分数50%,提取温度60℃,菱角壳总黄酮得率理论值为2.99%。通过验证试验确定,菱角壳总黄酮得率为3.08%,比理论预测值高3.01%。
语种：
中文
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