作者： 肖梦佳;孙杰;侯温甫;王宏勋

期刊： 食品科技,2015年40(10):261-264 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉430023

关键词： 热杀索丝菌;胞外蛋白酶;菌落总数

摘要： 热杀索丝菌对猪肉的致腐作用主要来自于其分泌的酶对猪肉蛋白质及碳水化合物的分解.前期研究发现,在STAA液体培养基中,热杀索丝菌分泌蛋白酶少,其胞外蛋白酶酶活难以准确检测出.在国标福林酚法的基础上,以10、20、30、40、50、60 min作为反应时间,测定热杀索丝菌于猪肉蛋白提取液中培养过程中所分泌的胞外蛋白酶酶活.结果表明:在热杀索丝菌初始数量远大于其他菌数目总和的条件下,热杀索丝菌增殖不如其他菌迅速,24 h时,其他菌数目已大于热杀索丝菌数目.此外,培养过程中,36 h以后,所测胞外蛋白酶酶活增大十分显著(P＜0.01).未严格除菌的条件下,猪肉水溶性蛋白提取液中的胞外蛋白酶主要由热杀索丝菌以外的微生物分泌.

语种： 中文

作者： 肖梦佳;刘伟;侯温甫;王宏勋

期刊： 食品科技,2015年40(9):124-128 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉430023

关键词： 猪肉水溶性蛋白提取液;除菌;水溶性蛋白质;游离氨基酸含量

摘要： 通过连续监测经巴氏灭菌、微波、微滤及超声波处理的猪肉水溶性蛋白提取液中菌落总数的变化,检测不同除菌处理前后其中水溶性蛋白质含量及分子量大小和各游离氨基酸含量变化。发现微滤处理能保证猪肉水溶性蛋白提取液3 d内无菌,且对其中营养物质基本无影响,超声波对其营养物质基本无影响,但对其基本无灭菌作用,微波及巴氏灭菌均会严重损耗提取液中的营养物质,对其有一定的灭菌作用。

语种： 中文

作者： 茆丹;陈万义;周秀娟;王宏勋;周敏;...

期刊： 中国食品学报,2015年15(8):203-210 ISSN：1009-7848

通讯作者： Shi, Chunlei

作者机构： [陈万义; 史贤明; 茆丹; 施春雷; 周秀娟; 王宏勋] School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, MOST-USDA Joint Research Center for Food Safety and Bor Luh Food Safety Center, Shanghai, China;[周敏] School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan, China

通讯机构： School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, MOST-USDA Joint Research Center for Food Safety and Bor Luh Food Safety Center, Shanghai, China

关键词： 副溶血弧菌;血清分型;ERIC-PCR分型;遗传相关性

摘要： 选取来自上海、宁波、舟山的109株临床、食品和环境分离株,对其进行血清分型和ERIC-PCR分型研究。通过玻片凝集反应进行血清分型,结果显示:在26种血清型中,O3∶K6和O4∶K8所占比例较高,分别为20.7%和19.5%,合计达40.2%;其次为O4∶K68,O1∶K25,O3∶K68,O3∶K25,O3∶K8和O1∶K6等。结合来源分析表明:环境分离株的血清型分布呈现出显著的多样性,与食品和临床分离株差异较大。采用ERIC-PCR基因分型方法,结合聚类分析比较各分离株之间的遗传相关性,结果显示:ERIC-PCR指纹图谱可将109株副溶血弧菌分为65个型,31个类群,分辨力指数为0.942。亲缘关系分析结果显示:不同来源的分离株可聚为一类,在基因水平上存在一定的相关性。本研究揭示了不同来源的副溶血弧菌血清型分布情况及遗传相关性,结合血清分型和ERIC-PCR分型可进行流行病学溯源,为副溶血弧菌的预防控制提供理论依据。

语种： 中文

作者： 艾有伟;王宏勋;熊丹萍

期刊： 食品科技,2015年40(5):166-170 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023

关键词： 热杀索丝菌;蛋白酶;降解机制

摘要： 热杀索丝菌是冷鲜猪肉储藏过程中的优势菌之一。将热杀索丝菌作用于猪肉基质上研究蛋白浓度、蛋白酶活力、挥发性盐基氮及肌浆蛋白变化情况,并将热杀索丝菌粗酶液与商品蛋白酶同时分别作用于猪肉蛋白,比较发现两者对可溶性蛋白浓度、游离氨基酸总量及肌浆蛋白影响一致。

语种： 中文

作者： 郑梦林;刘明芹;王宏勋;易阳;闵婷

期刊： 食品工业,2015年36(8):108-111 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉430023

关键词： 冷鲜鸭肉;保鲜方法;包装;控制

摘要： 肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌,研究不同减菌方法及包装方式对肠杆菌增殖的影响能为冷鲜鸭肉的货架期延长提供新方法.研究了超声波、紫外、臭氧、辐照等物理减菌方式和真空包装、气调包装方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌增殖的影响,试验结果表明四种减菌方式中仅辐照能显著抑制肠杆菌生长;两种包装方式都能呈现出显著抑菌效果,气调包装方式中不同气体比例都能抑制肠杆菌的生长,且50％ O2+30％ CO2+20％N2的气体比例抑制肠杆菌生长效果最好.

语种： 中文

作者： 郑梦林;刘明芹;王宏勋;侯温甫;闵婷

期刊： 食品工业科技,2015年36(16):313-318 ISSN：1002-0306

作者机构： [郑梦林; 刘明芹; 王宏勋; 侯温甫; 闵婷] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;湖北省生鲜食品工程技术研究中心

关键词： 联合;保鲜体系;冷鲜鸭肉

摘要： 为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效。以菌落总数、肠杆菌数、pH、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙酸和曲酸、气调联合乙酸、气调联合曲酸、气调联合乙酸和曲酸6种体系对冷鲜鸭肉的保鲜效果。结果表明,真空包装联合乙酸、气调包装联合曲酸两种保鲜体系保鲜效果均较好,能够将冷鲜鸭肉货架期从6 d延长到12 d,选择气调联合曲酸处理不同的冷鲜分割鸭制品,胸脯肉、小胸肉、鸭全腿、鸭脖、鸭翅在4 ℃的货架期有所延长。

语种： 中文

作者： 赵建兰;何丽;侯温甫;王宏勋

期刊： 肉类研究,2015年(4):10-14 ISSN：1001-8123

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[何丽; 王宏勋; 赵建兰; 侯温甫] 武汉轻工大学

关键词： 鸭肉;气调;假单胞菌;预测;模型

摘要： 以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,研究在0~20 ℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型.结果表明:根据5 ℃温度下的挥发性盐基氮值、菌落总数、假单胞菌落数、感官评价等指标确定腐控值为6.344 2(lg(CFU/g)).Gompertz一级模型可以很准确地描述假单胞菌的生长.绘制不同温度下假单胞菌的实际值和预测值生长曲线,重合度较好.验证一级模型的预测效果,准确因子(Af)、偏差因子(Bf)均在1左右,模型拟合效果较好.用平方根模型构建了假单胞菌的二级模型,描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系.在一级模型和二级模型的基础上建立货架期预测模型,以7℃为贮藏参考温度,对货架期预测模型进行了验证.

语种： 中文

作者： 易阳;王宏勋;何静仁

期刊： 湖北农业科学,2014年53(16):3721-3725 ISSN：0439-8114

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023

关键词： 酸橙（Citrus aurantium L.）;活性成分;生理功效

摘要： 酸橙（Citrus aurantium L.）是可用于保健食品的柑橘属植物,其所含生物活性成分以黄酮类、生物碱类和挥发油类化合物为主.目前,酸橙以加工中药材枳壳和枳实为主,而在食品资源开发方面极为有限.综述了酸橙果实中活性成分的化学组成对大鼠等动物以及人的胃肠道、心血管系统和中枢神经系统的调节作用,及其抗肥胖、抗氧化和抗癌活性,旨在为酸橙的功能食品开发提供理论依据.

语种： 中文

作者： 管华;王宏勋;蒋丽华

期刊： 武汉轻工大学学报,2014年(2):46-51 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉轻工大学网络中心,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学数学与计算机学院,湖北武汉,430023;[王宏勋; 管华; 蒋丽华] 武汉轻工大学

关键词： 生鲜食品;微生物预测;货架期

摘要： 针对如何快速、有效地评估食品的安全，预测出食品的货架期，拟建立一个生鲜食品微生物预测与品质评估管理平台，通过对生鲜食品中微生物菌群基本状况及优势菌群在生长规律的数据采集，分别构建不同的温度下优势菌群的一级和二级生长模型，实现对生鲜食品货架期的预测。阐述了该平台的基本组成，工作流程，主要数据结构和主要数学模型。该平台能帮助预测生鲜食品在运输、储存和加工过程中的货架期并进行环境控制。

语种： 中文

作者： 夏天龙;易阳;王宏勋;黄良仟

期刊： 中国酿造,2014年33(1):86-90 ISSN：0254-5071

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[黄良仟; 王宏勋; 易阳; 夏天龙] 武汉轻工大学

关键词： 鲜切莲藕;菌相;预测模型;货架期

摘要： 采用不同选择性培养基分析真空包装鲜切莲藕的菌相组成,并采用菌落形态、显微形态观察及生理生化方法予以鉴定;建立Gompertz模型揭示莲藕主要腐败微生物在4℃恒温贮藏过程中的变化规律;基于感官分析,确定低温条件下鲜切莲藕货架期的微生物限量.结果发现,真空包装鲜切莲藕中主要菌相为乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属、酵母菌属,实验鉴定出乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属、酵母菌属各2株;经菌落形态、显微形态观察及生理生化鉴定,均符合相关科属特性.整个贮藏过程中,乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和酵母菌的数量变化趋势基本一致,其中乳酸菌延滞期最短,假单胞菌最大比生长率最高,酵母菌数量优势相对较大.该莲藕产品的货架期为10d左右,所对应的微生物数量级约107CFU/g.

语种： 中文

作者： 易阳;艾有伟;王宏勋

期刊： 食品工业科技,2014年35(13):207-212 ISSN：1002-0306

作者机构： [易阳; 艾有伟; 王宏勋] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 莲藕;总黄酮;提取;自由基清除

摘要： 本文通过单因素实验确定了乙醇浓度、料液比、超声波功率、温度和时间对莲藕总黄酮浸提得率和浸提液DPPH自由基清除率的影响,并选择乙醇浓度、料液比、超声波功率和时间建立了四因素回归模型。以浸提得率和清除率的加权值为指标,结合回归模型分析结果和验证实验结果,优化了莲藕总黄酮的超声波提取工艺,即:乙醇浓度50%、料液比(g/mL)1:23、超声波功率235W、温度40 ℃、时间76min。在该优化条件下,莲藕总黄酮浸提得率、浸提液DPPH自由基清除率及两者加权值分别达0.1933% 、49.23%和122.5%,比理论预测值各高0.68% 、1.69%和0.28%,可为莲藕黄酮的开发提供参考。

语种： 中文

作者： 郑冬冬;毕旺来;王宏勋;刘志国;丁洪波;...

期刊： 食品科学,2014年35(8):94-98 ISSN：1002-6630

作者机构： [郑冬冬; 毕旺来; 刘志国; 丁洪波; 李睿] 武汉轻工大学生物与制药工程学院;[王宏勋] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;农产品加工湖北省协同创新中心

关键词： 大肠杆菌O157∶H7;志贺毒素;stx亚型;Vero细胞毒性

摘要： 从22家市场销售的117份肉类食品中分离出4株大肠杆菌O157:H7菌株,经PCR检测这4株菌的stx、hly、eae毒力基因均为阳性。采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)法对这4株菌的stx亚型进行鉴定。3株菌同时携带stxl、stx2基因,且均为stxla、stx2a亚型。菌株EC5.11仅携带stx2基因,但在所有的stx2分型PCR反应中都为阴性。用PCR扩增该菌株stx2基因全长并克隆测序,序列分析结果表明EC5.11志贺毒素基因为stx2c亚型。采用Vero细胞毒性实验检测这4株菌产志贺毒素的状况,结果显示这些菌株都具有一定的Vero细胞毒性。

语种： 中文

作者： 夏天龙;姜梅;王宏勋;赵国娇

期刊： 食品科学,2014年35(18):252-257 ISSN：1002-6630

作者机构： [夏天龙; 姜梅; 王宏勋; 赵国娇] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 鲜切紫薯;酵母菌;乳酸菌;预测模型;货架期

摘要： 用Gompertz模型对不同温度条件下真空包装鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生长曲线进行一级模型拟合,并通过计算准确因子(A_f)和偏差因子(B_f)验证的生长模型的准确性;利用平方根模型和Arrhenius模型构建酵母菌和乳酸菌的二级模型,比较两种模型旳优劣性;依据真空紫薯感官评价判定紫薯的腐败限控量,对其货架期预测模型进行构建和验证。结果表明,Gompertz模型能较好地拟合不同温度条件下2种菌的生长情况(R~2在0.9左右),数学检验参数A_f、B_f取接近1.0,均在接受范围;通过不同二级模型动力学参数的比较,2种菌均为用平方根模型拟合二级模型较优;紫薯选用酵母菌作为指示菌预测货架期较好,其腐败限控量为6.64(lg(CFU/g)),选定4℃条件构建并验证货架期预测模型可靠性,实测值为7.0 d,预测值为7.737 d,预测效果良好。

语种： 中文

作者： 李嘉文;郑冬冬;王宏勋;刘志国;余晓丽;...

期刊： 食品科学,2014年35(15):151-155 ISSN：1002-6630

作者机构： [李嘉文; 郑冬冬; 刘志国; 余晓丽; 周帼萍; 李睿] 武汉轻工大学生物与制药工程学院;河南医药技师学院制药工程系;[王宏勋] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 大肠杆菌O157∶H7;Q蛋白;反转录荧光定量PCR;志贺毒素

摘要： 1株肠出血性大肠杆菌O157:H7变种EC169菌株,携带stx基因但不表达志贺毒素。通过高效热不对称交错聚合酶链式反应(high-efficiency thermal asymmetric interlaced polymerase chain reaction, hiTAIL-PCR) hiTAIL-PCR扩增得到EC169stx_1及其上游核苷酸片段并克隆测序,结果表明:EC169 q基因与标准株sakai g基因相比存在6个SNP位点。通过PCR扩增O157:H7高毒株EC150q基因全长,并构建表达载体pkk223-q分别转化EC169和低毒株EC157。反转录荧光定量PCR实验结果表明,外源g基因在EC169和EC157重组菌中可高效表达,并引起EC157stx转录水平上调,但EC169重组菌stx转录水平不变。反向乳胶凝集实验结果亦证实EC157重组菌志贺毒素表达量提高,而EC169重组菌志贺毒素表达量不变。Q蛋白变异可能并非EC169志贺毒素不表达的主要原因。

语种： 中文

作者： 易阳;王宏勋;何静仁

期刊： 药学学报,2014年49(4):443-449 ISSN：0513-4870

通讯作者： Yi, Y.

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023

通讯机构： College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： 多糖;药代动力学;检测

摘要： 药代动力学分析在天然活性产物研究领域方兴未艾,但多糖的相关研究却较为薄弱。综述近年来涉及多糖药代动力学的研究文献,归纳色谱法、同位素标记法、分光光度法、荧光光度法和生物测定法在多糖药代动力学分析中的应用,表征多糖在实验动物体内的吸收、分布、降解和排泄行为,探讨其理化特征、给药剂量及方式对药代动力学特征的影响,以期为相关研究提供参考。

语种： 中文

作者： 王宏勋;何丽;侯莉莉;刘超群

期刊： 武汉轻工大学学报,2014年(4):7-10 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[何丽; 侯莉莉; 王宏勋; 刘超群] 武汉轻工大学

关键词： 杭白菊;复合酶;酶解;工艺

摘要： 以杭白菊酶解失重率为指标,分别研究酶解温度、酶解时间、果胶酶量、纤维素酶量对杭白菊的酶解效果。在此基础上设计正交试验优化酶解条件,获得杭白菊的优化生物复合酶解工艺:时间3.0 h、温度60℃、4 mg/g纤维素酶+2 mg/g果胶酶,优化条件下杭白菊酶解率为52%。

语种： 中文

作者： 刘超群;候温甫;王宏勋

期刊： 中国农学通报,2013年29(24):212-215 ISSN：1000-6850

作者机构： [刘超群; 候温甫; 王宏勋] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 卤制鸭架;乳酸菌;一级预测模型;二预测级模型

摘要： 以散装卤制鸭架为研究对象,测定其中乳酸菌在不同恒定温度下的生长。通过Gompertz方程式拟合乳酸菌生长的一级预测模型;分别运用Belehradek方程和二次多项式进行二级预测模型的拟合。随着温度的升高最大比生长速率(μ_(max))从0.73增加到2.26,延滞期(λ)从4.41减小到0.55,表明温度对乳酸菌的生长有显著影响。二次多项式拟合的二级模型的判定系数R2的值大于平方根模型;且R2的值均接近于1,初步表明模型能够预测5~25℃温度区域内卤制鸭架的乳酸菌数量变化情况。

语种： 中文

作者： 赵国娇;王宏勋;刘明芹

期刊： 中国农学通报,2013年29(12):217-220 ISSN：1000-6850

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023

关键词： 冷鲜五花肉;假单胞菌;Gompertz模型;平方根模型;Arrhenius模型

摘要： 为了建立冷鲜五花肉中假单胞菌的生长预测模型,采用选择性培养基CFC琼脂对假单胞菌进行平板计数。利用Gompertz模型拟合0、5、10、15、20℃下冷鲜五花肉中假单胞菌的生长曲线,得到假单胞菌生长预测一级模型;生长预测二级模型以平方根模型、Arrhenius模型拟合一级模型中所得动力学参数。结果表明:一级模型中回归系数R~2>0.99,准确因子(A_f)、偏差因子(B_f)都接近1.0,延滞期(LPD)1.6996~0.1212,最大比生长速率(U)0.5782~3.3751。二级模型中平方根模型对延滞期和最大比生长速率回归系数R~2为0.9825和0.934均略高于Arrhenius模型。可用平方根预测0~20℃范围内假单胞菌的变化情况,为冷鲜五花肉中腐败微生物的预测研究提供基础。

语种： 中文

作者： 林睿;王亚楠;王宏勋

期刊： 食品工业科技,2013年34(9):112-114,118 ISSN：1002-0306

作者机构： [林睿; 王亚楠; 王宏勋] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 裸装卤制鸭掌;乳酸菌;预测模型

摘要： 乳酸菌是导致裸装卤制鸭掌腐败的主要微生物之一,表现为产酸、发粘等感官腐败。为了快速监控和预测引起裸装卤制鸭掌腐败变质的主要微生物,建立5~25℃范围内乳酸菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合了5~25℃下乳酸菌的生长,判定系数R~2均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.10和0.921;利用平方根模型模拟了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,判定系数R~2分别为0.971和0.853,二者都呈现了良好的线性关系,表明该平方根模型模拟温度与最大比生长速率和延滞期的关系效果较好;由此建立的5~25℃范围内裸装卤制鸭掌中乳酸菌的生长预测模型有比较好的预测效果。

语种： 中文

作者： 黄娜丽;刘亮;王宏勋

期刊： 食品工业科技,2013年34(11):137-139,145 ISSN：1002-0306

作者机构： [黄娜丽; 刘亮; 王宏勋] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 冷鲜猪腩肉;热死环丝菌;预测模型

摘要： 以托盘包装冷鲜猪腩肉为实验材料,研究不同贮藏温度下冷鲜猪腩肉中的热死环丝菌生长状况,构建热死环丝菌的生长预测模型。结果表明:Gompertz方程拟合获得热死环丝菌生长预测一级模型,准确因子和偏差因子分别为0.91和1.10;采用平方根模型构建热死环丝菌预测二级模型,显示温度对最大比生长速率和延滞期呈现良好的线性关系,F统计量检验表明具有显著性。结论:形成的生长预测一级和二级模型能够很好的描述O~20℃下热死环丝菌在冷鲜猪腩肉基质上的生长。

语种： 中文