作者： 刘大川;童波

期刊： 中国油脂,2011年36(8):6-8 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘大川] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[童波] 长江期货研究咨询部

关键词： 油菜籽;面临;挑战及其对策

摘要： 我国已成为世界油料大国，食用植物油消费大国。但由于我国植物油消费高度依赖国际市场，因此急需提高国产植物油自给率，以提高我国植物油安全。油菜作为高产油脂的油料作物，受到我国政府高度重视，国家近年来出台一系列油菜扶持政策，以保障农民种植收益，并兼顾油菜籽加工企业的利益，以最终推动油菜籽产业的健康发展。但油菜产业发展的同时，油菜籽加工业仍然面临严峻的挑战。注:本文系作者在2011年中国油脂（油菜籽）市场形势分析会上的发言。[取自正文]

语种： 中文

作者： 盛彩虹;程素娇;刘晔;刘大川

期刊： 中国油脂,2011年36(6):32-35 ISSN：1003-7969

作者机构： [盛彩虹; 程素娇; 刘晔; 刘大川] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 紫苏分离蛋白;碱溶酸沉法;功能性质

摘要： 以脱脂紫苏粕为原料，采用碱溶酸沉法制备紫苏分离蛋白。研究了紫苏分离蛋白制备工艺条件，同时测定了产品的功能性质。通过单因素实验和正交实验得出紫苏分离蛋白制备的最佳工艺条件为:碱溶温度55℃，料液比1:10，碱溶pH 10，碱溶时间60 min／次(2次)，酸沉pH 4．4。在此工艺条件下紫苏分离蛋白产品得率为24．5％，产品蛋白质含量为91．52％(N×6．25，干基)。该产品的氮溶解指数为54．7％，持水性为3．57 g／g，吸油性为1．67 mL／g，乳化性为42％，乳化稳定性为95．24％。

语种： 中文

作者： 盛彩虹;李思朦;刘晔;刘大川;李江平;...

期刊： 中国油脂,2011年36(10):20-24 ISSN：1003-7969

作者机构： [盛彩虹; 李思朦; 刘晔; 刘大川] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[李江平; 李俊] 湖北李时珍保健油有限责任公司

关键词： 紫苏粕;碱性蛋白酶;酶解;紫苏肽

摘要： 以脱脂紫苏粕为原料，在预先采用酸性乙醇-水溶剂法脱除植酸、单宁等物质后，采用Alcalase碱性蛋白酶进行酶解，制备紫苏肽．以水解度为指标，分别探讨水解时间、水解温度、pH、底物 质量浓度、酶用量等因素对水解反应的影响．通过正交实验，确定最佳水解工艺条件为：底物质量 浓度30 g/L，pH 9.5，水解温度60℃，酶用量7%，水解时间4.0 h．该条件下，水解度可达38.75%， 氮回收率为87.62%．对粗产品进行脱色，确定较佳脱色工艺条件为：活性炭用量5%，pH 3，脱色 温度60°C，脱色时间40 min．脱色液经冷冻干燥后得产品，其蛋白质含量为67.1%，相对分子质量 小于1 000的组分占总量的85.3%．

语种： 中文

作者： 刘大川;王来元;张维农;易国民;刘晔;...

期刊： 中国油脂,2011年(09):24-27 ISSN：1003-7969

作者机构： 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院;2. 湖北云梦龙云蛋白食品有限公司

关键词： 酸沉法大豆浓缩蛋白;物理改性;氮溶解指数

摘要： 采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性。探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数（NSI）的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min。改性后产品的NSI由64.00%提高到88.06%。此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善。

语种： 中文

作者： 盛彩虹;刘晔;刘大川;李江平;李俊

期刊： 食品科学,2011年32(17):137-140 ISSN：1002-6630

作者机构： [盛彩虹; 刘晔; 刘大川] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[李江平; 李俊] 湖北李时珍保健油有限责任公司

关键词： 紫苏;分离蛋白;功能特性

摘要： 为了开发紫苏蛋白在食品工业中的应用,以大豆分离蛋白为对照,研究紫苏分离蛋白的功能特性。结果表明:紫苏分离蛋白的溶解性与大豆分离蛋白的溶解性随pH值变化的趋势基本一致,但在等电点时紫苏分离蛋白的溶解性高于大豆分离蛋白。在pH7.0时,紫苏分离蛋白的持水性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性和凝胶性均不及大豆分离蛋白。但紫苏分离蛋白的吸油性仅稍小于大豆分离蛋白,此外,在紫苏分离蛋白的蛋白质质量浓度为3g/100mL以后,其乳化稳定性与大豆分离蛋白的乳化稳定性基本相当。紫苏分离蛋白在食品加工中作为一种蛋白质强化剂具有一定潜力。

语种： 中文

作者： 刘大川

期刊： 农村新技术：加工版,2011年(06):28-31 ISSN：1002-3542

作者机构： 湖北武汉工业学院食品科学与工程学院,430023

关键词： 油菜籽;加工新技术;深度开发;双低菜籽油;油料资源;种植模式;油菜品种;芥酸含量

摘要： 油菜籽是中国最主要的油料资源之一，2008年全国油菜籽产量居世界首位。目前正在大力推广“油-稻-稻”种植模式，培育抗性强、产量高的“双低”油菜品种。“双低”油菜籽即油中芥酸含量低于5％，饼粕中硫甙含量低于45微摩尔／克的一种优质油菜籽，用该原料制取的菜籽油即为“双低菜籽油”。

语种： 中文

作者： 盛彩虹;刘大川;刘晔;李江平;李俊

期刊： 中国油脂,2011年36(11):18-21 ISSN：1003-7969

作者机构： [盛彩虹; 刘大川; 刘晔] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[李江平; 李俊] 湖北李时珍保健油有限责任公司

关键词： 紫苏肽;大孔吸附树脂;脱盐

摘要： 利用DA201 -C大孔吸附树脂对紫苏肽进行脱盐处理，优化其脱盐工艺条件。结果表明， DA201-C大孔吸附树脂对紫苏肽溶液脱盐较佳工艺条件为：上样质量浓度20 mg/mL，上样流速 1.0 BV/h, 2.0 BV/h的流速水洗脱盐，解吸剂为70%乙醇，流速为1.5 BV/h。在此条件下，经过大孔吸附树脂脱盐处理后紫苏肽的灰分由20.6%降到0.93%，蛋白质含量由67.1%（N × 6.25，干基）提高到86.0%(N × 6.25，干基）。

语种： 中文

作者： 刘大川;刘晔;盛彩虹;叶平;黄德龙

期刊： 中国油脂,2010年35(12):67-69 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘大川] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[刘晔; 盛彩虹] 武汉工业学院化学与环境工程学院;[叶平; 黄德龙] 安陆市天星粮油机械设备有限公司

关键词： 棉仁;低温压榨;脱酚棉籽粕;游离棉酚;赖氨酸;蛋氨酸

摘要： 为评估一种脱酚棉籽粕新工艺技术的可行性,对工艺过程中各阶段产品的关键成分（粗蛋白质、游离棉酚、赖氨酸和蛋氨酸等）进行了测定。以脱壳棉仁为原料,经低温压榨和己烷浸出制得脱脂粕,再经甲醇浸出制得脱酚棉籽粕。结果表明,脱酚棉籽粕保留了大部分赖氨酸和蛋氨酸,而粗蛋白质和游离棉酚含量分别为50.15%和0.008 2%;棉仁低温压榨结合己烷及甲醇浸出工艺是一种很有前景的优质脱酚棉籽粕生产技术。

语种： 中文

作者： 刘大川;胡忠媛;王祖奎;卢春成;张亮;...

期刊： 中国油脂,2010年35(11):14-18 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘大川; 胡忠媛] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[王祖奎; 卢春成; 张亮; 陈振林] 湖北省宜城市天鑫油脂有限公司

关键词： 脱脂花生粕;碱性蛋白酶;酶水解

摘要： 以脱脂花生粕为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解制备花生蛋白水解产品.以水解度和氮回收率为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件为: 底物质量浓度30 g/L,pH 9.5,温度60℃,酶加量7%,时间4h.对水解液进行脱色,以脱色率和氮回收率为指标,确定最佳脱色工艺条件为: 活性炭用量3%,pH 4,温度60℃,时间40 min.在最佳工艺条件下,用碱性蛋白酶对花生粕直接进行水解,其水解度可达27. 81%,氮回收率为70. 01%

语种： 中文

作者： 刘大川;廖晓龙;王祖奎;卢春成;张亮;...

期刊： 中国油脂,2010年35(10):21-24 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘大川; 廖晓龙] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[王祖奎; 卢春成; 张亮; 陈振林] 湖北省宜城市天鑫油脂有限公司

关键词： 花生;碱提酸沉法;分离蛋白;功能特性

摘要： 采用碱提酸沉法从低变性脱脂花生粕中提取花生分离蛋白.探讨了碱提温度,碱提时间,碱提固液比等因素对产品蛋白质含量和得率的影响.通过正交试验优化制备花生分离蛋白的最佳工艺条件为:碱提温度55℃,碱提2次,每次1.5 h,碱提固液比1:9,碱提pH 9.0,酸沉pH 4.5.在此条件下产品的蛋白质含量为90.87%(N×6.25,干基),得率最高可达38.65%.该产品的氮溶解指数为68.46%,持水性2.3 g/g,吸油性1.3 mL/g,乳化性50.4%,乳化稳定性56.55%

语种： 中文

作者： 刘大川

期刊： 粮食科技与经济,2010年35(03):32-34 ISSN：1007-1458

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[刘大川] 武汉工业学院

关键词： 油菜籽;加工;新技术;深度开发

摘要： 介绍了\"油菜籽脱皮,低温压榨,挤压膨化浸出制油\"新工艺所具有的优势及存在的缺点,并详细阐述了菜籽油精炼的新工艺、菜籽油的深加工、菜籽蛋白资源的开发利用及菜籽油精炼过程中副产品的开发利用,指出油菜籽尤其是\"双低\"油菜籽作为一种优势油料及蛋白资源在深度开发利用方面具有广阔前景。

语种： 中文

作者： 刘大川

期刊： 农业机械,2010年(16):34-36 ISSN：1000-9868

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 油脂工业;工业发展;精细化工产品;营养学原理;油料蛋白质;食品工业;植物油料;后续产业

摘要： 油脂工业是以植物油料和动物脂肪为基本原料,根据油脂化学和食品营养学原理,应用油料、油脂和油料蛋白质加工学技术原理,生产各种食用植物油、食用动物脂和油料蛋白产品,并将工艺过程中产生的副产物转化成精细化工产品的工业。它是我国粮油食品工业的重要组成部分,是农业生产的后续产业。它与种植养殖业、食品工业、饲料工业和化学工业等密切相关,是关系国计民生的重要产业。

语种： 中文

作者： 刘大川;刘晔

期刊： 中国油脂,2010年35(9):6-9 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉工业学院,化学与环境工程学院,武汉,430023;[刘晔; 刘大川] 武汉工业学院

关键词： 油菜籽;加工;综合利用;新技术;新产品

摘要： 主要介绍了我国油菜籽制油和菜籽油精炼方面的新技术, 如油菜籽"破碎, 低温预榨, 浸出"、 "中温预榨, 一浸出"、"挤压调质一预榨一浸出"工艺, 以及菜籽油的"适度精炼"工艺、"酶法脱胶"、低温脱胶"和 "吸附脱胶"工艺等. 另外, 还介绍了菜籽油深加工和菜籽蛋白资源利用方面研发的一些新产品, 如"双低"菜籽营养调和油、起酥油、人造奶油、天然复合氨基酸、菜籽蛋白肽等. 总之, 在油菜籽加工方面, 应重视深度开发和综合利用, 以实现多点开发、全面增值的目标

语种： 中文

作者： 刘大川;邹丽娟

期刊： 中国油脂,2009年34(11):8-11 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘大川; 邹丽娟] 武汉工业学院,食品科学与工程学院

关键词： 棉仁低温压榨饼;己烷;甲醇;分步浸出

摘要： 以棉仁低温压榨饼为原料,采用己烷浸出脱脂,然后用甲醇浸出脱除棉酚,制备棉籽蛋白粉.以粕中残油率、游离棉酚含量为考察指标,通过单因素实验和正交实验,确定己烷脱脂最佳浸出工艺条件为:浸出温度55 ℃,原料粒度0.75 cm,水分9%以下,料液比1∶1.2,浸出次数8次(每次15 min);甲醇脱酚最佳浸出工艺条件为:浸出温度60 ℃,粒度0.75 cm,料液比1∶1.3,浸出次数6次(每次15 min).在最佳脱脂脱酚工艺条件下,制得棉籽蛋白粉,其残油率为0.52%,游离棉酚含量为250 mg/kg,粗蛋白含量达到52.10%(N×6.25,干基).

语种： 中文

作者： 童波;刘大川;刘晔

期刊： 食品科学,2009年30(20):178-181 ISSN：1002-6630

作者机构： [童波; 刘大川; 刘晔] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 紫苏粕;高F值低聚肽;酶解

摘要： 以紫苏粕为原料通过酶法水解制备紫苏高F值低聚肽,探讨Alcalase蛋白酶对紫苏粕中蛋白质水解的进程曲线.结果显示其最适条件为底物质量浓度5%(g/100ml)、pH8.5、温度60℃、酶添加浓度5ml/100g底物、时间240min,此水解液进一步用木瓜蛋白酶水解,水解条件为pH7.0、温度55℃、加酶量1%、时间4h,然后用活性炭吸附去除低聚肽中的芳香族氨基酸,吸附条件为pH4.0、温度40℃、活性炭用量7%(m/V)、时间3h,最后得到F值可达79.25的紫苏低聚肽.

语种： 中文

作者： 刘大川;张亮;刘红丹

期刊： 中国油脂,2009年34(9):23-25 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;[张亮; 刘红丹] 宜城市天鑫油脂有限公司;[刘大川] 武汉工业学院

会议名称： 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议时间： 2009-09-01

会议地点： 无锡

会议论文集名称： 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会论文集

关键词： 低温花生粕;醇洗;浓缩蛋白

摘要： 以低温花生粕为原料,采用醇洗法制备花生浓缩蛋白,研究了乙醇溶液体积分数、浸洗温度、浸洗次数及固液比对产品中蛋白质含量的影响.通过正交实验确定的最佳工艺条件为:乙醇溶液体积分数60%,浸洗温度50℃,固液比1∶8,浸洗次数5次(每次30 min).在该条件下制备的产品中粗蛋白含量为68.15%(N×6.25,干基),氮溶解指数(NSI)为32.72%.

语种： 中文

作者： 刘大川;张亮;刘晔;刘瑞利;刘红丹

期刊： 中国油脂,2009年34(10):24-26 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘大川; 刘晔] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[张亮; 刘瑞利; 刘红丹] 宜城市天鑫油脂有限公司

关键词： 花生;醇洗浓缩蛋白;物理改性

摘要： 对醇法花生浓缩蛋白产品进行物理改性,探讨了热水温度、溶液pH、超声波处理时间对产品功能特性的影响.通过正交实验得出优化的改性工艺条件为:将醇法花生浓缩蛋白加入100℃热水中溶解,固液比1:9,调pH为9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min.改性产品的蛋白含量为65.86%(N×6.25,干基),氮溶解指数(NSI)为64.68%.

语种： 中文

作者： 刘大川;李君君

期刊： 中国油脂,2009年34(12):5-9 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘大川; 李君君] 武汉工业学院,食品科学与工程学院

关键词： 棉仁低温压榨饼;95%乙醇;棉籽油;游离棉酚

摘要： 以95%的乙醇为溶剂对棉仁低温压榨饼进行浸出,同时浸出饼中油脂和脱除所含游离棉酚.探讨了原料粒度、原料水分、浸出温度、浸出时间和固液比等因素对粕中残油率和游离棉酚含量的影响.通过正交实验,得出最佳浸出工艺条件为:原料粒度7.5 mm,原料水分小于9%,浸出温度78 ℃,浸出次数12次(每次15 min),固液比1∶ 3.在此条件下,浸出棉粕中残油率为0.91%,游离棉酚含量为0.012 9%,粗蛋白含量为51.81%(N×6.25,干基).

语种： 中文

作者： 汪海波;刘大川;汪海婴;谢笔钧

期刊： 食品科学,2008年29(10):80-84 ISSN：1002-6630

作者机构： [汪海波; 刘大川] 武汉工业学院;[汪海婴] 华中科技大学同济医学院基础部;[谢笔钧] 华中农业大学食品科技学院

关键词： 燕麦β-葡聚糖;分子链形态;溶液构象

摘要： 采用聚酰胺柱层析和乙醇多次沉淀的方法分离纯化,获得燕麦β-葡聚糖主要组分Oglu-1,经HPLC、UV、IR、1~HNMR和((13)~CNMR证实Oglu-1为β-D-均聚线型葡聚糖,糖基之间通过β-D-(1→4)和(1→3)糖苷键连接,二者之比为2.1:1,激光光散射测定多糖的相对分子质量为4.49×105。通过测定特性黏度和激光光散射分析建立了Oglu-1水溶液中的Mark-Houwink方程([η]=0.161Mw~(0.585)和均方根旋转半径-相对分子质量关系模型,证实了Oglu-1分子在溶液中的形态为柔顺性线型高分子链;利用AFM直接观测到Oglu-1是分子链长度约250nm,宽度约为5～10nm,高2～3nm的无支链线型柔顺高分子;CD分析表明,多糖分子量、多糖浓度及pH值、温度等环境因素的改变均可导致溶液中燕麦β-葡聚糖立体构象和非对称性的变化。

语种： 中文

作者： 刘大川;周俊梅

期刊： 食品科学,2008年29(3):84-86 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;[周俊梅] 国家粮食储备局武汉科学研究设计院;[刘大川] 武汉工业学院

关键词： 富硒菜籽蛋白肽;溶解度;黏度;吸湿与保湿;热变性

摘要： 对由富硒菜籽脱脂粕制得的分离蛋白酶水解制备的肽产品进行溶解度、黏度、吸湿与保湿和热变性等物性研究。结果表明，富硒菜籽蛋白肽溶解度好，几乎不受pH值变化的影响；黏度低、浓度30％以上的肽液流动性好；该蛋白肽吸湿与保湿性强，受热不易变性。

语种： 中文