反胶团萃取菜籽蛋白质和油的反萃工艺研究
期刊:
粮油加工,2008年(11):69-71 ISSN:2096-3637
作者机构:
武汉工业学院食品科学与工程学院
关键词:
反胶团;菜籽蛋白;反萃
摘要:
本文对十六烷基三甲基溴化铵/异辛烷/正辛醇反胶团体系萃取菜籽蛋白反萃工艺进行了研究.结果表明,影响蛋白质反萃率的主要因素是:萃取时间、水的pH值和KCl浓度.反萃最优条件为:pH值6.5、水相KCl离子浓度1mol/L、反萃时间60min时,反萃率最高.
语种:
中文
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米糠保鲜方法的研究
期刊:
粮食与食品工业,2008年15(1):15-17 ISSN:1672-5026
作者机构:
武汉工业学院食品学院,武汉,430023;[郑竟成; 桂小华; 陈银鹤] 武汉工业学院
关键词:
米糠;木瓜蛋白酶;酸值
摘要:
介绍了常用的米糠保鲜方法,通过正交试验优化了保鲜工艺.结果表明,最佳保鲜条件为:乙二胺四乙酸(EDTA)添加量0.9%、木瓜蛋白酶添加量O.09%、加水量1:10.米糠保存2个月后,酸值在25.23 mg KOH/g.
语种:
中文
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稻米制豆皮的生产工艺及关键设备
期刊:
粮食与饲料工业,2001年(9):44 ISSN:1003-6202
作者机构:
[郑竟成] 武汉工业学院;湖北良机粮油食品机械公司;湖北良机粮油食品机械公司 湖北武汉430023;湖北应城432400;[黎想发; 魏德柱] 湖北良机粮油食品机械有限公司
关键词:
稻米;豆皮;生产工艺;生产设备
摘要:
随着人民生活水平的日益提高,生活节奏的不断加快,对主食的要求也日趋多样化和方便化.豆皮是我国的传统方便食品,历史悠久,以其独特的烙香味深受消费者喜欢.豆皮的主要原料是大米,我国盛产水稻,凡有稻米的地方均可从事生产.但是,***年来,豆皮一直是家庭自产,少量外销,局限于手工作坊式制作,很难形成生产规模.为了实现豆皮机械化连续生产,让更多的消费者享用豆皮这一传统美食,我们开展了豆皮生产工艺与关键设备的研究.
语种:
中文
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