作者： 王志荣;李涛;汪旺来;雷芬芬;胡传荣;...

期刊： 中国油脂,2020年45(11):138-140 ISSN：1003-7969

作者机构： 金太阳粮油股份有限公司,江苏 南通226403;武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023

关键词： 稻米油;精炼;高酸价;碱炼脱酸;物理精炼

摘要： 稻米油因其丰富的营养成分越来越受到人们的青睐。米糠极易酸败造成稻米毛油酸价高、精炼难和得率低,制约了稻米油产业发展。高效去除稻米油中杂质的同时,最大程度保留谷维素、植物甾醇等营养成分,是稻米油精炼加工面临的困难和挑战。传统稻米油加工一般采用碱炼脱酸工艺,近年来稻米油超级脱胶物理精炼、酶法脱胶物理精炼等技术在实践中得到运用。对稻米油精炼的传统化学精炼工艺和现代物理精炼工艺进行了综述,以期为稻米油的精炼提供参考。

语种： 中文

作者： 陈雅琪;李建成;舒适;雷芬芬;郑竟成;...

期刊： 中国油脂,2020年45(10):16-21,34 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;[何东平; 郑竟成; 陈雅琪; 舒适; 李建成; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 牛油;煎炸油;调和油;煎炸性能;稻米油;高油酸菜籽油

摘要： 以牛油、高油酸菜籽油和稻米油为基油开发调和煎炸油。通过连续煎炸试验研究了4种调和油的煎炸性能,并与牛油进行对比。结果表明: 4种调和油的胆固醇含量为17.48 ~ 30.02 mg/100 g,远低于牛油的97.35 mg/100 g; 4种调和油的酸价、过氧化值、碘值、土豆条吸油率及氧化稳定性均优于牛油。4种调和油的初始极性组分含量均高于牛油,苯并芘含量也相对牛油较高,但在整个煎炸过程中均低于欧盟规定的最大限值(2 μg/kg) 。4种调和油煎炸后饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均增加,多不饱和脂肪酸含量均减少。4种调和油的反式脂肪酸含量较牛油低很多。综合分析表明,调和油的煎炸性能相比牛油优势明显,由20%牛油、30%高油酸菜籽油及50%稻米油调和而成的煎炸油综合性能最佳。

语种： 中文

作者： 杨威;刘辉;雷芬芬;何东平;罗质;...

期刊： 食品科学,2020年41(8):27-35 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[何东平; 胡传荣; 罗质] 大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[刘辉; 郑竟成; 杨威; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 花生油;焙炒;脱臭;4-苯并(a)芘;3-氯丙醇酯;吸附剂吸附

摘要： 花生油制取工艺中高温焙炒生香和高温脱臭易产生毒性物质,研究高温工段对花生油中3,4-苯并(a)芘(3,4-benzo(a)pyrene,BaP)含量和3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters,3-MCPDE)含量的影响、花生油制取工艺主要工段BaP和3-MCPDE含量变化及脱除条件。经研究证明,焙炒温度、焙炒时间、脱臭温度、脱臭时间对花生油BaP和3-MCPDE含量有显著影响。焙炒出料温度超过210 ℃、时间超过60 min时花生油BaP含量和3-MCPDE含量显著增加;脱臭工段高蒸汽消耗量较低蒸汽消耗量制取花生油中BaP含量显著减少;脱臭温度240 ℃升至250 ℃时,一般工厂条件下生产花生油中BaP含量和3-MCPDE含量显著增加(P<0.05);脱臭时间对BaP含量有持续影响,但时间超过120 min后对3-MCPDE含量影响有限;花生油脱臭前氯含量对脱臭后油中3-MCPDE含量影响显著;活性炭用量、吸附时间、吸附温度对脱除花生油BaP和3-MCPDE有显著影响,YS-900活性炭0.5%、 30 min、110 ℃时对两者脱除效果最佳,花生油BaP残留量为0.52 μg/kg,脱除率为77.5%;对比3种吸附剂吸附3-MCPDE效果,脱除率YS-900型活性炭>活性白土>普通活性炭,最佳脱除率为23.5%;花生油脱色体系中,吸附剂不仅能显著降低BaP和3-MCPDE含量,对两者的形成还具有一定催化作用。

语种： 中文

作者： 贺瑶;曹健;何东平;郑竟成

期刊： 中国油脂,2020年45(5):23-26 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;[郑竟成; 何东平; 贺瑶; 曹健] 武汉轻工大学

关键词： 亚临界丁烷;微拟球藻;脂质;理化指标;磷脂;脂肪酸

摘要： 采用亚临界丁烷提取微拟球藻脂质。在单因素试验的基础上采用正交试验对影响微拟球藻脂质提取率的因素进行优化,并测定了微拟球藻脂质的酸价、过氧化值、碘值、磷脂含量、脂肪组成以及脂肪酸组成。结果表明:亚临界丁烷提取微拟球藻脂质的最佳工艺条件为单次提取时间40 min、提取4次、提取温度45℃、料液比1∶8,在此条件下微拟球藻脂质提取率为41. 55%;提取的微拟球藻脂质呈深绿色油性糊状,其酸价（KOH） 20. 4 mg/g,过氧化值0. 001 g/100 g,碘值（I） 86. 0g/100 g,磷脂含量107. 28 mg/g;微拟球藻脂质中总脂肪含量为40. 22%,脂肪酸组成主要以不饱和脂肪酸为主,其中EPA含量为7. 21%。

语种： 中文

作者： 赵康宇;曹健;田华;张立伟;郑竟成;...

期刊： 粮油食品科技,2020年28(01):6-10 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学),湖北 武汉 430023;[何东平; 郑竟成; 赵康宇; 田华; 张立伟; 曹健; 罗质] 武汉轻工大学

关键词： 花生营养油;中老年SD大鼠;大脑皮层;单胺氧化酶;肝脏细胞

摘要： 为了初步探究添加二十二碳六烯酸(DHA)藻油和花生四烯酸(AA)油脂的花生营养油的功能性,分别以不同DHA藻油和AA油脂剂量的花生营养油灌喂的中老年SD大鼠,持续饲喂8周后,检测对其大脑皮层组织中单胺氧化酶活性和肝脏细胞组织的影响。结果表明,饲喂花生营养油的对照组与饲喂普通花生调和油组相比,具有显著差异(P<0.01),含DHA藻油和AA油脂的花生营养油可显著降低中老年SD大鼠大脑皮层中的单胺氧化酶活性,有效改善中老年SD大鼠的肝脏水肿及细胞炎症等症状,减缓细胞衰亡的速度。由此推测,摄入适量的DHA和AA在一定程度上能降低老年人肝硬化和肝纤维化等疾病的风险,达到保护肝脏的作用。

语种： 中文

作者： 杨晨;孔凡;田华;雷芬芬;何东平;...

期刊： 中国油脂,2020年45(5):123-127 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023

关键词： 葵花籽粕;综合利用;有效成分;饲料

摘要： 葵花籽粕是葵花籽提油后的副产品。葵花籽粕蛋白品质优,各氨基酸组成平衡,此外葵花籽粕中还含有绿原酸、黄酮等多种活性物质,营养价值高,具有广阔的应用前景。从葵花籽粕作为原料提取有效成分及作为饲料用原料两方面对葵花籽粕资源的综合利用情况进行了阐述,以期为葵花籽粕的进一步开发利用提供参考。

语种： 中文

作者： 曹健;赵菁;雷芬芬;郑竟成;罗质;...

期刊： 粮油食品科技,2020年28(01):11-16 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学),湖北 武汉 430023;[何东平; 郑竟成; 曹健; 雷芬芬; 罗质; 赵菁] 武汉轻工大学

关键词： 稻米油;苯并芘;3-氯-1;2-丙二醇;谷维素;变化趋势

摘要： 研究在加工过程中稻米油内营养成分及有害物质的变化趋势。采集三家稻米油工厂毛油和脱胶、脱蜡、脱酸、脱色、脱脂精炼工段的稻米油样品各3个批次,测定其维生素E（VE）、谷维素及甾醇三种营养物质和苯并芘（Ba P）、3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）两种有害物质含量,研究其变化趋势。与毛油相比,稻米油精炼后维生素E含量下降了37.92%,谷维素含量下降了23.05%,甾醇含量下降了22.69%,Ba P含量下降了97.61%,3-MCPD含量下降了80.47%。稻米油加工过程会导致Ba P和3-MCPD有害物质产生,且3-MCPD在精炼过程中整体呈减少趋势;同时,稻米油中VE、谷维素和甾醇也有不同程度的减少。

语种： 中文

作者： 曹健;秦朗;张立国;郑竟成

期刊： 粮食与油脂,2019年32(12):25-29 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[张立国] 神农丰源湖北国际农业开发有限公司;[秦朗; 郑竟成; 曹健] 武汉轻工大学

关键词： 牡丹籽油;抗氧化剂;氧化稳定性;全氧化值;脂肪酸组成

摘要： 通过Schaal烘箱实验,以过氧化值(PV)、茴香胺值(ρ-AnV)、全氧化值及脂肪酸组成为指标研究2种天然酚类抗氧化剂咖啡酸和阿魏酸及合成抗氧化剂TBHQ对牡丹籽油氧化稳定性影响,并建立牡丹籽油氧化动力学模型,以Rancimat法预测其货架期.研究表明:0.02％ 咖啡酸和0.02％ 阿魏酸对牡丹籽油都有一定的抗氧化效果,与不添加抗氧化剂相比货架期延长2.65、2.55倍,但较TBHQ仍有提升空间,几种抗氧化剂能力大小为TBHQ>咖啡酸>阿魏酸.咖啡酸、阿魏酸能够有效延缓牡丹籽油中 α-亚麻酸等不饱和脂肪酸分解,提高牡丹籽油氧化稳定性和产品质量,能够作为高效、安全的天然抗氧化剂应用于油脂工业.

语种： 中文

作者： 杨威;魏学鼎;雷芬芬;胡传荣;何东平;...

期刊： 食品科学,2019年40(22):339-346 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[何东平; 胡传荣; 罗质] 大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[郑竟成; 魏学鼎; 杨威; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 花生油;黄曲霉毒素B1;碱液处理;植物甾醇;花生油风味物质

摘要： 采用4种方法脱除花生油中黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1),对比研究4种方法的脱除效果以及对花生油酸价、过氧化值、VE含量、植物甾醇含量的影响。探究碱法脱除花生油中黄曲霉毒素的作用机理、安全性、油中游离碱残留及花生油风味的影响。花生(三级)经压榨后油中AFB1含量为21.50 μg/kg,经碱液处理(碱液pH 13.44、碱液占花生质量10%、30 min)后花生油AFB1残留量降至2.00 μg/kg,脱除率90.7%;膨润土一次吸附(膨润土用量质量分数2.0%、吸附时间30 min)花生油AFB1残留量为0.13 μg/kg,脱除率99.4%;膨润土复吸(首次吸附用量质量分数1.0%、复吸用量质量分数0.5%、每次吸附时间30 min)花生油AFB1残留量为0.10 μg/kg,脱除率为99.5%;碱炼脱酸(温度50 ℃、超碱用量0.8%、30 min)花生油AFB1残留量为0.10 μg/kg,脱除率为99.5%。碱液处理法比其他方法花生油中VE保留率最高,经感官评定比较,该方法花生油风味损失最低。

语种： 中文

作者： 贺瑶;刘尧刚;罗质;郑竟成

期刊： 粮食与油脂,2019年32(7):39-42 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉 430023;金太阳粮油股份有限公司,江苏南通,226000

关键词： 葵花籽油;高油酸;脂肪酸;极性组分

摘要： 对高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的脂肪酸组成及含量进行对比研究,探讨2种葵花籽油在煎炸过程中的品质变化.结果表明:在(180±5)℃煎炸24 h过程中,高油酸葵花籽油和普通葵花籽油的极性组分、酸价和共轭二烯值(CD)都呈持续上升的趋势,2种油样丙二醛含量(MDA)都呈现升降交替变化,整体呈上升趋势.综合来看,高油酸葵花籽油与普通葵花籽油在煎炸性能上差异不大.

语种： 中文

作者： 袁博;秦朗;郑竟成;何东平

期刊： 粮食与油脂,2018年31(9):40-42 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北武汉,430023

关键词： 中老年人群;脂肪酸;调和油;数学模型

摘要： 根据中老年人群的营养需求,以油茶籽油、亚麻籽油、玉米油、萝卜籽油和DHA藻油为原料,气相色谱法检测原料中的脂肪酸组成以及含量,建立相关模型,利用Matlab数学软件优化中老年营养调和油中脂肪酸配比,得出中老年专用调配油的模拟配方。经验证配方中脂肪酸比例满足中国营养学会推荐比例,调和油在加热后稳定性良好,货架期可达12个月。

语种： 中文

作者： 袁博;周张涛;郑竟成;田华;何东平

期刊： 中国食品添加剂,2018年(8):152-156 ISSN：1006-2513

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;[周张涛; 袁博; 何东平; 郑竟成; 田华] 武汉轻工大学

关键词： 大豆卵磷脂;DHA藻油;复合抗氧化剂;氧化稳定性

摘要： 采用Schaal烘箱加速氧化试验和Rancimat法研究大豆卵磷脂在DHA藻油中的抗氧化能力;以PF值为指标,通过L9（34）正交试验优化DHA藻油复合抗氧化剂;采用Schaal烘箱法比较优化组和对照组对DHA藻油过氧化值的影响,并预测其货架期。研究表明:大豆卵磷脂对DHA藻油有抗氧化效果,呈剂量效应关系;使用0.02%维生素E,0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.04%大豆卵磷脂,能使DHA藻油在20℃的货架期从96d延长到192d。因此大豆卵磷脂是一种抗氧化效果优良的天然抗氧化剂。

语种： 中文

作者： 袁博;曹健;秦朗;田华;郑竟成;...

期刊： 食品工业,2018年39(9):200-204 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023

关键词： 酚类化合物;氧化能力;还原力;比较分析

摘要： 以L-抗坏血酸棕榈酸酯为对照,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力和还原力法,综合评价咖啡酸、芦丁、阿魏酸、槲皮素的抗氧化活性.结果表明:在清除DPPH自由基能力上,咖啡酸和槲皮素的作用均强于阿魏酸、芦丁和L-抗坏血酸棕榈酸酯;在清除ABTS自由基方面,咖啡酸和槲皮素的作用最强,芦丁最弱;在铁离子还原能力和还原力方面,咖啡酸和槲皮素具有很强的还原能力,阿魏酸具有较强的还原能力.酚类化合物的抗氧化活性主要取决于它们含有的酚羟基数目以及化学结构中的位置.

语种： 中文

作者： 袁博;贺瑶;郑竟成;田华;何东平

期刊： 中国食品添加剂,2018年(5):122-127 ISSN：1006-2513

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;[袁博; 何东平; 郑竟成; 贺瑶; 田华] 武汉轻工大学

关键词： DHA藻油;氧化稳定性;脂肪酸组成;天然抗氧化剂

摘要： 通过Schaal烘箱法,以过氧化值(POV),共轭二烯值(CD),P-茴香胺值和丙二醛值(TBA)等为氧化稳定性指标,研究不同抗氧化剂对DHA藻油氧化稳定性的影响.采用气相色谱法研究藻油在贮藏过程中脂肪酸组成的变化.结果表明,咖啡酸和阿魏酸对藻油氧化都有较强的抑制作用,抗氧化能力依次为:咖啡酸＞ BHT＞阿魏酸＞L-抗坏血酸棕榈酸酯.因此咖啡酸和阿魏酸可以作为天然抗氧化剂应用于油脂工业.

语种： 中文

作者： 刘荣;郑竟成

期刊： 食品工程,2013年(2):34-35+60 ISSN：1673-6044

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[郑竟成; 刘荣] 武汉工业学院

关键词： 大米蛋白;营养价值;提取方法;发展方向

摘要： 　　随着人们生活水平的不断提高，对食品方面开始提出了更高的要求，并开始追求更***的营养需求。近几年来，大米蛋白的营养价值开始被人们所关注，而且已经在大部分人群的生活中占据了一定的位置。通过对大米蛋白的工艺提取方法及如何提高大米蛋白提取率进行详细的论述，以期能够在研究和探索大米蛋白的发展中有所裨益。

语种： 中文

作者： 冯成;陈银鹤;郑竟成

期刊： 畜牧兽医科学(电子版),2009年(12):119-122 ISSN：2096-3637

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 脱脂米糠;植酸钙;响应面分析法

摘要： 本研究通过单因素试验和响应面法，优化了脱脂米糠制备植酸钙的工艺。以pH值、搅拌时间、温度、液料比为因素，以植酸钙质量和P2O3含量为响应值对试验进行响应面设计，建立了植酸钙质量、P2O5含量的回归模型。优化得到最佳工艺条件为pH值2．34、搅拌时间2．46h、温度为53．22℃、液料比为10．82：1，在此条件下植酸钙质量可达到1．6815g，P2O5含量可达到33．05％。

语种： 中文

作者： 桂小华;郑竟成

期刊： 武汉轻工大学学报,2008年27(1):31-34 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[桂小华; 郑竟成] 武汉工业学院

关键词： 三十烷醇;制取;纯化;应用

摘要： 介绍了三十烷醇的理化特性和生理功能，常用的制备、纯化三十烷醇的方法，以及我国对三十烷醇在农业方面的研究和应用。

语种： 中文

作者： 陈银鹤;郑竟成

期刊： 武汉轻工大学学报,2008年27(4):1-4+8 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023

关键词： 反胶团;菜籽蛋白质;前萃;优化

摘要： 研究了CTAB/异辛烷/正辛醇反胶团体系萃取分离菜籽蛋白质的前萃工艺。考察了水相pH、离子强度、原料加料量、萃取时间对菜籽蛋白质萃取率的影响,最后采用了四因素四水平正交实验,得出反胶团法分离菜籽蛋白质的前萃最优工艺条件为:菜籽粉加入量为0.6 g,KCl浓度0.09 mol/L,pH值7.0,萃取时间80 min。在最佳工艺条件下,前萃率可达70.19%。

语种： 中文

作者： 郭城;郑竟成

期刊： 中国油脂,2007年32(8):38-40 ISSN：1003-7969

作者机构： [郭城; 郑竟成] 武汉工业学院食品科学与工程学院;武汉工业学院食品科学与工程学院 430023武汉市常青花园中环西路特1号

关键词： 棉籽蛋白;酶解;水解度

摘要： 采用pH-stat法测定水解度,探讨了两种蛋白酶分步水解棉籽蛋白的反应条件和影响因素.实验结果表明,先使用碱性蛋白酶Alcalase,在酶加量为750 U/g、水解温度60 ℃、底物浓度5%、pH为8的条件下水解300min;灭酶后再加入中性蛋白酶AS1.398,在酶加量8 000 U/g、水解温度60 ℃、pH为7的条件下再水解100 min;两种酶的最终水解度达到20.08%.

语种： 中文