本发明公开了一种水酶法同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法,包括:步骤一、浆液获取;步骤二、加入蛋白酶酶解,得到一次油茶籽油、一次乳化层和蛋白水解液;步骤三、一次破乳,得到二次油茶籽油和二次乳化层;步骤四、二次破乳,得到三次油茶籽油,并与一次油茶籽油和二次油茶籽油混匀,制得油茶籽油;步骤五、将蛋白水解液冷冻干燥,得到油茶籽蛋白。本发明提供的水酶法同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法,工艺简单安全,提取的油茶籽油香味更浓,颜色浅,质量好,油茶籽油得率可达85%以上;制得的油茶籽蛋白纯度更高,蛋白质含量可达45%左右,可作为一种良好的功能性配料广泛应用于食品加工中。