期刊论文

中文

粮油加工

2096-3637

2009

3

47-49

本课题由武汉工业学院研究生处“研究生创新基金”资助

本校为第一机构

针对植物甾醇难溶于水,容易出现油水分离等现象,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇乳化效果的影响,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。结果表明,在乳化温度为60℃,油水比为1:3时,单一乳化剂蔗糖酯的乳化效果最好,其添加量为2%（W/W）。