利用均匀设计优化植物甾醇乳化体系

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成果类型：

期刊论文

作者：

赵昕;胡传荣;陈玲鹃

作者机构：

武汉工业学院食品科学与工程学院

语种：

中文

关键词：

植物甾醇;乳化;HLB值;均匀设计

期刊：

粮油加工

ISSN：

1673-7199

年：

2009

期：

页码：

73-75

基金类别：

本课题由武汉工业学院研究生处“研究生创新基金”资助（07cx013）.

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

针对植物甾醇难溶于水,易出现油水分离等现象而影响产品的质量,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇的乳化效果及乳化条件,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础.通过单因素试验得到蔗糖酯的乳化效果最佳,并利用均匀设计试验,得出最优试验条件为:乳化剂添加量2.4%,乳化时闻为38min,乳化温度40℃,油水比1∶2.

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