本课题以籼米粉为载体,以原料中的主要成分淀粉、蛋白、膳食纤维和油脂为辅料,研究双螺杆挤压过程中原料成分对产品特性的影响;并用主成分分析法对复合营养米的品质评价建立预测模型。论文首先使用快速粘度分析仪(RVA),检测了添加玉米淀粉、大米蛋白、膳食纤维及大豆油后的籼米粉挤压前后的糊化特性,并对挤压后的产品做了质构分析。结果表明:添加四种原料会不同程度影响原料的糊化特征值,且挤压后的产品RVA谱特征值明显减小;RVA特征值和挤压产品质构特性存在相关性,产品质构参数中的粘度与挤压前原料的糊化特性参数均呈负相关,且与峰值粘度和最低粘度呈显著负相关,但与挤压后产品RVA的最终粘度和...
