期刊论文

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食品安全导刊

1674-0270

2016

06

124-125

10.16043/j.cnki.cfs.2016.06.069

本校为第一机构

通过对冷箱鱼肉中贮藏品质变化和菌相变化的研究,找出最优Na Cl O减菌效果处理。结果表明:在4℃条件下,冷箱贮藏鲜鱼肉在第3 d时处于一级鲜度范围内,但在第8 d后鱼肉腐败程度在感官评价、挥发性盐基氮、p H值均达到不能食用的状态,贮藏最佳时间在5~6 d;随着时间的增加,腐败微生物数量随之升高,主要分离的优势菌种为希瓦氏菌属、假单胞菌和乳酸菌。最优Na Cl O减菌处理为料液比1:5,溶液浓度300 mg/L,浸泡时间5 min。