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气调包装冷鲜鱼肉的菌相分析
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摘要
成果类型:
期刊论文
作者:
姚钊
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院
[姚钊] 武汉轻工大学
语种:
中文
关键词:
气调包装;冷鲜鱼肉;菌相分析
期刊:
食品安全导刊
ISSN:
1674-0270
年:
2016
期:
06
页码:
102-103
DOI:
10.16043/j.cnki.cfs.2016.06.057
机构署名:
本校为第一机构
院系归属:
食品科学与工程学院
摘要:
通过研究比较气调包装、真空包装和空气包装对冷鲜鱼肉贮藏品质变化和菌相变化的影响,分析形成原因。结果表明:在4℃条件下,气调包装的鲜鱼肉冷藏品质最好,对H2S菌、假单胞菌等抑制效果最佳;贮藏15天后挥发性盐基氮含量最低,仍在二级鲜度范围内,货架期延长最大可达15天。通过PCR进行扩增后,确定主要优势腐败菌为西瓦式菌和假单胞菌,而气调包装对西瓦式菌具有显著抑制,抑制率可达到35%。
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