本文以低值淡水鱼下脚料如鱼头、鱼皮、鱼骨等为原料,采用酶水解法制备蛋白水解液。采用有机酸浸泡鱼骨,制备富含有机酸钙的溶液,添加到鱼蛋白水解液中,再经调配,加工成含钙量高、营养丰富及风味优良的的鱼蛋白水解液相关产品。本文通过酶法制备低值淡水鱼蛋白水解液,以水解度为指标,考察酶解温度、pH值、底物浓度,加酶量等因素对鲢鱼蛋白水解度的影响。在单因素试验基础上采用中心复合组合设计试验对酶解温度、pH值和加酶量进行优化,以氨基酸态氮为指标,确定最佳酶解时间。结果表明：酶解pH值9.37,酶解温度48.33℃,酶用量93.87AU/kg、酶解时间6h、蛋白质浓度为3.62%,在此条件下水解度为39.54%,...
