稀酸协同超声波处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响

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成果类型：

会议论文

作者：

张燕鹏;胥伟;胡志雄;张维农

作者机构：

武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉 430023

语种：

中文

关键词：

米糠蛋白;分子结构;功能特性;稀酸;超声波

年：

2019

页码：

294-295

会议名称：

中国食品科学技术学会第十六届年会

会议论文集名称：

中国食品科学技术学会第十六届年会论文集

会议时间：

2019-11-13

会议地点：

武汉

会议赞助商：

中国食品科学技术学会

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

采用0.9%（w/w）稀硫酸分别在80℃和90℃下浸泡处理脱脂米糠2 h后再经超声波处理,米糠蛋白提取率从53.1%分别提高至61.9%和72.8%,在此基础上进一步研究了稀酸-超声波协同处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响。与原样米糠蛋白相比,两种稀酸-超声波处理所得米糠蛋白的乳化活性均无显著改善,乳化稳定性均有所降低;两种米糠蛋白的起泡能力则均显著改善（P

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