花生是中国三大油料作物、世界五大油料之一,也是目前总产量较高的油料作物。花生仁在收储运以及制油工艺中易被污染或不适当的加工产生不利于人体健康的物质。收储运不正确的措施易导致花生被黄曲霉、寄生曲霉污染产生强致癌物质黄曲霉毒素B_1(AFB_1),不正确的晾晒场所易导致花生仁中苯并(a)芘(BaP)含量超标;不适度的加工工艺易导致花生在制油过程中产生毒性物质,高温焙炒、高温脱臭等不适度的高温易使花生油中BaP、3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPDE)和反式脂肪酸(TFAs)等含量增加。本课题主要研究花生仁带入的AFB_1污染脱除研究以及四种方法脱除AFB_1效果对比研究、花生油制取工艺中主要工段BaP、3-...
