研究了大豆肽、白砂糖和柠檬酸质量浓度对大豆肽运动饮料的口感、色泽、浊度及可溶性固形物含量的影响,采用L9(34)正交实验优化了大豆肽运动饮料的配方.结果表明:大豆肽运动饮料的较佳配方为大豆肽质量浓度1.0 mg/mL、白砂糖质量浓度90 mg/mL 和柠檬酸质量浓度1.0 mg/mL.在此配方基础上,研究了食盐添加量对大豆肽运动饮料中钠、可溶性固形物含量及口感的影响,结果表明:食盐添加量为1.0 mg/mL时,大豆肽运动饮料的口感较好,其钠含量为526 mg/L,固形物含量为8.0%,符合运动饮料国家标准.
