专利

发明专利

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2002-9-5

CN02139003.7

2003-03-12

CN1401754

430023湖北省武汉市汉口常青花园中环西路特1号

朱盛华

武汉开元专利代理有限责任公司

本校为第一完成单位

权利要求书 1、酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法,其特征在于在32Kg麦芽糖中加57.5Kg水、加 热至45℃糖化得糖化液,32gK籼米粉中加57.5Kg水及12ml α-淀粉酶原液,加热至90℃以 上液化得液化液,将两液混合后进一步加热至62-68℃糖化,糖化液加热至78℃灭酶后过滤, 滤液加70ml转苷酶原液,在55-60℃下转苷,煮沸、回旋、急冷至0-7℃、加200g啤酒酵 母及酒花接种发酵得10°P双歧因子啤酒。

酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法，涉及一种采用转苷法生产双歧因子啤酒的方法。本发明是将麦芽加水、加热糖化得糖化液，籼米粉加α-淀粉酶原液，加热液化得液化液，将两液混合后进一步加热糖化，灭酶后过滤，滤液加转苷酶转苷，煮沸、回旋、急冷、加啤酒酵母及酒花接种得10°P双歧因子啤酒。本发明以麦芽、大米为主要原料，可以较多地应用籼米，使籼米转化量得以增加。采用转苷酶法大幅度降低了麦芽糖、葡萄糖含量，使啤酒中的的低聚异麦芽糖(双歧因子)含量在10-30mg/ml左右，酒精度较同类普通啤酒低。