期刊论文

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食品工业

1004-471X

2023

44

10

13-16

本校为第一机构

为提升方便米粥产品的风味,探究低聚果糖添加量、大米浸泡时间以及米粒烘干时间等工艺参数对产品品质的影响。研究结果表明:在0.007 5%的低聚果糖溶液中于40℃浸泡25 min,有助于提升增加大米的吸水率,提升大米淀粉的黏度和黏稠性,降低米饭的硬度;大米熟化后烘干2 h,其复水后的米粥具有良好感官品质。试验为方便米粥食品的开发、工艺改良提供一定的理论基础。