小麦粉组分及质量与馒头品质的关系

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成果类型：

期刊论文

作者：

沈炯;王学东;李庆龙

作者机构：

武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023

[李庆龙; 王学东; 沈炯] 武汉工业学院

语种：

中文

关键词：

小麦粉;馒头;馒头品质

关键词(英文)：

wheat flour;Chinese steamed bread;quality of Chinese steamed bread

期刊：

武汉轻工大学学报

ISSN：

2095-7386

年：

2007

卷：

期：

页码：

19-22,32

DOI：

10.3969/j.issn.1009-4881.2007.01.006

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

主要论述了小麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉等组分的含量和质量对所制作的馒头品质的影响。

摘要(英文)：

Chinese Steamed Bread is a kind of traditional food in our country. This text is mainly about the relationship between the quantity and quality of protein, fat, starch and other components in wheat flour and the quality of corres...

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