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鲜湿豆丝保鲜研究

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成果类型:
期刊论文
论文标题(英文):
Research on preservation of the fresh bean silk
作者:
倪文霞;黄泽元;王尚玉;钱郅帧
作者机构:
武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023
[钱郅帧; 倪文霞; 王尚玉; 黄泽元] 武汉工业学院
语种:
中文
关键词:
鲜湿豆丝;紫外杀菌;复合脱氧剂;保鲜
关键词(英文):
fresh dousi;ultraviolet sterilization;compound deoxidizer;preservation
期刊:
武汉轻工大学学报
ISSN:
2095-7386
年:
2011
卷:
30
期:
2
页码:
11-15
机构署名:
本校为第一机构
院系归属:
食品科学与工程学院
摘要:
研究了紫外杀菌时间、水的添加量、复合脱氧剂的配比和复合脱氧剂的用量对鲜湿豆丝的保鲜效果.通过单因素实验和正交试验,得到豆丝保鲜的最佳方案为:脱氧剂Ⅰ:脱氧剂Ⅱ为4∶1,不添加水,紫外杀菌10 min.按此方案保鲜的鲜湿豆丝,37℃恒温保藏3 d,其菌落总数不超过105cfu/g,霉菌总数不超过150 个/g.
摘要(英文):
The ultraviolet sterilization time,the addition of water,the proportioning of compound deoxidizers and the weight of compound deoxidizers whose effect on the preservation of the fresh dousi during preservation are researched.After single factor and orthogonal test,the best way of preservation we get is:deoxidizer Ⅰ: deoxidizer Ⅱ is 4∶1,without water,the ultraviolet sterilization time is 10 minutes.The fresh dousi whose total number of colonies is less than 105 cfu/g and mold is less than 150...

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