期刊论文

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武汉轻工大学学报

2095-7386

2017

36

03

14-22

10.3969/j.issn.2095-7386.2017.03.003

粮食公益性行业科研专项(201513006-3)； 湖北省自然科学基金面上项目(2014CFB888)； 武汉市国际合作项目(201231234466)； 武汉轻工大学研究生创新基金项目(2014cx013)；

本校为第一机构

为测定大米蛋白复合酶水解物的体外抗氧化活性,优化酶解工艺,分别采用胰蛋白酶(Trypsin)、复合蛋白酶(Protamex)及中性蛋白酶(Neutrase)复合酶解大米蛋白的碱性蛋白酶(Alcalase)水解液,测定水解度(DH)、肽浓度、ABTS+·清除活性及Fe2+螯合活性,明确较佳的复合酶种类及酶解条件。结果显示:随着时间的增加,碱性蛋白酶水解的DH和肽浓度增大,酶解物的ABTS+·清除活性及Fe2+螯合活性增强。较佳复合酶种类及酶解条件为大米蛋白浓度7.5%(w/v)、pH9、50℃、碱性蛋白酶添加量48 AU/Kg、90 min;胰蛋白酶添加量31.25usp/mg、pH8.5、37℃、30 min。该条件下大米蛋白的DH为15.9%,酶解物Fe2+螯合活性及ABTS+·...

In order to investigate antioxidant activity of the hydrolysates in vitro and optimize the process, rice pro-tein was firstly hydrolyzed using Alcalase, then combined proteases hydrolysis was performed using Neutrase, Prota-mex ,and Trypsin, respectively. Optimization of combined proteases types and conditions were obtained through a-nalysis of hydrolysis degree （DH） , peptide concentration, Fe2＋ chelating activity, and ABTS ＋ · scavenging activi-ty. The results showed that DH and peptide concentration, ABTS ＋ ？ scavenging activity, and ...