本研究旨在为大豆油酸法脱胶工艺提供参考,分别采用磷酸和柠檬酸对大豆油进行酸法脱胶,在单因素试验的基础上,利用正交试验进行工艺优化,并对两种不同酸处理的脱胶油的理化指标和脱胶率进行比较分析.结果表明:最佳的磷酸酸法脱胶工艺条件为脱胶时间55 min、酸加入量0.6％、加水量4.0％、脱胶温度85 ℃.在此条件下,大豆油的脱胶率为97.1％、水分为 0.1％、过氧化值为 0.084 mmol/kg、碘值为 139.1 g/100g、酸价为 2.54 mg/g;最佳的柠檬酸酸法脱酸工艺条件为:加水量2.0％,酸加入量0.8％,脱胶时间20 min,脱胶温度80 ℃,酸浓度10.0％.此条件下大豆油的脱胶率为95.4％、水分为0.08％、过氧化值为0.03...
