姜米茶的工艺研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

米家昕;陈正琛;程芸洁;韩茹瑜;万旭鹏;...

作者机构：

武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430040

[米家昕; 韩茹瑜; 陈正琛; 万旭鹏; 程芸洁; 王展] 武汉轻工大学

语种：

中文

关键词：

大米;姜米茶;感官品质;单因素试验;正交试验

期刊：

农产品加工

ISSN：

1671-9646

年：

2023

期：

页码：

59-62,66

DOI：

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.10.042

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

以大米与姜丝为原料，使大米经过一定程度的浸润与焙炒过程后加入姜丝，将大米与姜丝处理好后再度焙炒得到姜米茶，采用单因素试验和正交试验法得到风味品质最佳的姜米茶配方：水添加量5%，浸润时间25 min，炒制时间20 min，炒制温度160℃，姜丝添加量10%，此时米茶感官品质最佳。

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