随着我国国民经济发展和居民生活消费水平的不断提高,休闲食品需求量也在逐渐增大。如大家爱吃的“辣条”年产值已达到200亿元,糙米卷的年产值已达到100亿元。但与此同时休闲食品存在“三高一低”的健康问题,即高脂肪、高蛋白、高能量和低纤维,将直接影响人们的身体健康,如人们开始出现肥胖、血压升高、血脂升高以及高血糖等疾病的患病率大大增加,但若单纯的减少休闲食品配料中的油脂(脂肪)含量则会给食品风味造成很大的影响,从而影响人们对产品本身的接受性,脂肪是食品的重要构成部分,为食品提供了独特的风味,在不影响食品感官特性的基础上,减少脂肪的添加量,从而满足消费者对低脂健康食品的需...
