本文以白肉桃“金华大白桃”和黄肉桃“锦香”为对照，鉴定湖北省新品种红肉桃“天仙红”果肉及果皮生长发育时期的主要呈色物质，并对果肉及果皮中各个时期的主要成色物质的含量及与苯丙氨酸解氨酶的活性变化进行研究，比较差异性和相关性。研究三种桃果实果皮及果肉中酚类物质的种类，并测定不同时期酚酸类物质的含量并进行比较。该研究为进一步研究红肉桃果实的抗氧化活性等提供物质基础。采用高效液相色谱法检测三种桃果肉及果皮中的主要花色苷为矢车菊素-3-葡萄糖苷。结果表明，随着果实的生长，红肉桃果肉及果皮中叶绿素及类胡萝卜素含量均呈逐渐下降趋势。果皮及果肉中花色苷在果实成熟期...
