双歧因子啤酒的社会经济价值研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

沈翠珍

作者机构：

武汉工业学院经贸管理学院,武汉,430023

[沈翠珍] 武汉工业学院

语种：

中文

关键词：

双歧因子啤酒;社会经济价值;保健功能;低醇化;创新技术

期刊：

中国食物与营养

ISSN：

1006-9577

年：

2004

期：

页码：

23-25

DOI：

10.3969/j.issn.1006-9577.2004.07.011

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

管理学院

摘要：

双歧因子(低聚糖)啤酒,在基本不改变啤酒生产工艺及设备的基础上,通过研制糖化转苷设备,对相关设备进行配套,以常年积压的籼米及啤酒常规原料麦芽为主要原料,通过单酶转苷发酵,在啤酒中引入双歧因子,既可赋予啤酒特殊保健功能,又可增加籼米在啤酒生产中的用量,同时可降低啤酒的酒精含量.该啤酒具有保健、低热、低醇、清淡、爽口的特点.该技术不仅符合我国饮料酒发展的方向,同时促进了早籼米的转化和升值,具有良好的社会经济价值.

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