期刊论文

Study on modified atmosphere preservation technology of fresh meat of Enshi black pig and its storage quality

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肉类工业

1008-5467

2021

09

18-23

2019年恩施州科技计划项目（D20190022）；

本校为第一机构

针对恩施黑猪生鲜肉在运输和销售过程中存在的问题,探究了气调包装对恩施黑猪肉贮藏品质的影响。通过对已有研究的总结,选择含量为35%的O_(2)作为定量,CO_(2)的量作为主要变量(高:65%,低:35%),N_(2)作为惰性补充气体,通过对比普通托盘包装(填充空气)的恩施黑猪肉,探究高低浓度的CO_(2)对黑猪生鲜肉贮藏品质的影响,且选择菌落总数、色度、水分含量、水分活度、离心损失、蒸煮损失和剪切力来表征贮藏品质。研究表明:与普通托盘包装相比,两种气调包装均显著地延长了黑猪生鲜肉的货架期,且气调包装A组(35%O_(2)+65%CO_(2))比气调包装B组(35%O_(2)+35%CO_(2)+30%N_(2))的包装抑菌效果更好;三组包装在...