魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究 - 成果 - 武汉轻工大学机构知识库

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魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

陶兴无

作者机构：

[陶兴无] 武汉工业学院生物与化学工程系

语种：

中文

关键词：

魔芋葡甘露聚糖(KGM);魔芋精粉;纯化粉;酒精;可溶性膳食纤维(SDF)

期刊：

食品工业科技

ISSN：

1002-0306

年：

2004

卷：

25

期：

4

页码：

97-99

DOI：

10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.029

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

生命科学与技术学院

摘要：

研究了魔芋可溶性膳食纤维饮料生产时魔芋精粉的提纯去杂和增溶工艺条件.结果表明,将魔芋精粉用酒精溶液研磨洗涤所得到的纯化粉,其粘度、KGM含量和色泽比精粉提高,二氧化硫含量减少.纯化粉中的KGM颗粒经碱溶处理后溶解速度快,工艺操作简便.

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