期刊论文

Preparation,Structure Characterization and in Vitro Digestibility of Selenoprotein Rich Pectin Microgel

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食品工业科技

1002-0306

2020

41

8

37-42

10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.007

中国科协“青年人才托举工程”项目(2018QNRC001) 湖北省“***计划”人才项目 湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA113) 恩施州科技计划项目(D20170041,I20180002,D20190003) 武汉轻工大学***科学基金项目(2018J01) 武汉轻工大学引进(培养)人才科研启动项目(2016RZ22) 恩施州公共检验检测中心标准化研究项目和恩施市科技支撑项目。

本校为第一机构

为了提高植物硒蛋白的使用稳定性并有效用于富硒食品的开发,本研究以商品化柑橘果胶为壁材,CaCl2为固化剂,一步凝聚构建负载硒蛋白果胶微凝胶.以硒蛋白包埋率为参考指标,结合单因素和正交试验确定硒蛋白果胶微凝胶的最佳制备工艺.采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱仪(FTIR)和热重分析仪(TGA)对微凝胶的微观形态、分子结构以及热稳定性进行表征,并通过体外模拟试验研究其消化特性.结果 表明,硒蛋白果胶微凝胶的最佳制备工艺为果胶浓度5％ (w/v),CaC12浓度为2％ (w/v),包埋操作温度30℃,此时其包埋率为66.3％±1.64％;对硒蛋白果胶微凝胶的表征结果证实了果胶微凝胶能有效且紧实完整包裹硒...

The purpose of work was to improve the usability of plant-derived selenoprotein and develop selenium-rich foods.In this work,the selenoprotein pectin microgel was constructed by one-step polymerization process using commercial citrus pectin and CaCl2 as wall material and curing agent,respectively.The best preparation conditions of the selenoprotein pectin microgel were found by single factor tests and orthogonal test using selenoprotein embedding rate as reference.The microscopic morphology,molecular structure,and thermal stability of the selen...