期刊论文

Preparation,Structural Characterization,and in Vitro Digestibility of Selenoprotein Microcapsules

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食品工业科技

1002-0306

2020

41

14

29-35

10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.005

中国科协“青年人才托举工程”项目(2018QNRC001) 湖北省“***计划”人才项目 湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA113) 恩施州科技计划项目(D20170041,I20180002,D20190003) 武汉轻工大学***科学基金项目(2018J01) 武汉轻工大学引进(培养)人才科研启动项目(2016RZ22) 农业农村富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题资助项目(Se-2019A01) 恩施州公共检验检测中心标准化研究项目 恩施市科技支撑项目。

本校为第一机构

为了提高植物硒蛋白的生物利用度,拓展其在富硒食品开发中的应用,本研究以海藻酸钠为壁材,CaCl2溶液为固化液,采用锐孔凝固浴法微囊化硒蛋白,并以硒蛋白包埋率为响应值,通过响应面试验优化硒蛋白微胶囊的制备工艺.进一步通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、热重分析仪(TGA)以及体外模拟消化试验对硒蛋白微胶囊的微观形态、分子结构、热稳定性及胃肠道消化特性进行了研究.最佳工艺条件为海藻酸钠浓度1.6％ (w/v)、CaCl2浓度2％ (w/v)以及包埋操作温度49℃,此时硒蛋白包埋率可达87.4％.表征测试证实了海藻酸钠组成的微胶囊结构能高效且紧实包裹硒蛋白,硒蛋白微胶囊平均粒径为(...

This study aimed to improve the bioavailability of plant-derived selenoprotein and extend its application for the development of Se-enriched food. Microencapsulated selenoprotein was prepared by piercing-solidifying method with sodium alginate as wall material and CaCl2 aqueous solution as curing solution,respectively. The technology process was further optimized by response surface methodology using the embedding rate of selenoprotein as response value. The micro morphology,molecular structure,thermal stability,and in vitro digestibility of pr...