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2018-04-10

CN201810316199.7

2018-09-28

CN108576633A

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高爽

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本校为第一完成单位

1.一种低盐高膨胀度的调味面制品,其特征在于,该调味面制品包括以重量份数计的以下组分：小麦粉100份,氯化钠1#4份、氯化钙0.05#0.5份、葡萄糖酸钙0.05#0.5份、羧甲基大米淀粉0.5#7份、菊粉0.5#7份、魔芋精粉0.5#7份、呈味核苷酸二钠0.04#0.14份、味精1#2份、食用油3#11份、白砂糖0.5#7份、辣椒粉1#5份和花椒粉0.5#3份。

本发明公开了一种低盐高膨胀度的调味面制品及其制备方法,该调味面制品包括以重量份数计的以下组分：小麦粉100份,氯化钠1#4份、氯化钙0.05#0.5份、葡萄糖酸钙0.05#0.5份、羧甲基大米淀粉0.5#7份、菊粉0.5#7份、魔芋精粉0.5#7份、呈味核苷酸二钠0.04#0.14份、味精1#2份、食用油3#11份、白砂糖0.5#7份、辣椒粉1#5份和花椒粉0.5#3份。本发明的调味面制品相较于传统调味面制品,在保证较好的口感的同时,具有更低的盐度和更高的膨胀度。