Effect of Non-cold Chain Transport on Refrigerator Storage Quality of Chilled Pork [非冷链运输对冷鲜猪肉冰箱贮藏品质的影响]

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成果类型：

期刊论文

作者：

岳琪琪;刘文;孔萍;侯温甫;王丽梅;...

通讯作者：

Hou, W.-F.

作者机构：

[岳琪琪; 刘文; 孔萍] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China

Fresh Food Engineering and Technology Research Center of Hubei Province, Wuhan, 430023, China

College of Biological and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China

[侯温甫] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China<&wdkj&>Fresh Food Engineering and Technology Research Center of Hubei Province, Wuhan, 430023, China

[王丽梅; 王宏勋] Fresh Food Engineering and Technology Research Center of Hubei Province, Wuhan, 430023, China<&wdkj&>College of Biological and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China

通讯机构：

College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, China

语种：

中文

关键词：

冷鲜猪肉;非冷链运输;冰箱;贮藏;品质

关键词(英文)：

Chilled pork;Non-cold chain transportation;Quality;Refrigerator;Storage

期刊：

现代食品科技

ISSN：

1673-9078

年：

2019

卷：

期：

页码：

116-124

DOI：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.10.017

基金类别：

国家重点研发计划项目(2018YFD0701001) 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201809)。

机构署名：

本校为第一且通讯机构

院系归属：

食品科学与工程学院

生命科学与技术学院

摘要：

以采用保鲜处理的冷鲜猪肉为研究对象,研究了不同因素对非冷链运输的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质特性的影响,并在实际物流中进行了初步验证。结果表明:吸水垫纸添加能有效延缓品质劣变,2层吸水垫纸可达到良好效果,冰箱贮藏12 d时,菌落总数为5.56±0.06 lg（cfu/g）;8℃、18℃、28℃和38℃下放置24 h后的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质随环境温度升高劣变速度加快,冰袋放置可缓解18℃、28℃和38℃环境温度条件的影响,普通泡沫箱中放置2个冰袋,可以有效减缓18℃和28℃环境温度条件下冷鲜猪肉冰箱贮藏品质的劣变,延长2～3 d的保质期。随着物流运输时间延长,冷鲜猪肉冰箱贮藏品质劣变加快,模拟物流振动12 h内,冷鲜猪...

摘要(英文)：

Under the condition of non-cold chain transportation, the influence of impact factors on the refrigerator storage characteristics of chilled pork was studied and preliminarily verified in actual logistics. The results showed that adding two-layer absorbent pads can effectively delay the deterioration of the chilled pork quality, and 12 days later, the total number of colonies was 5.56±0.06 lg(cfu/g). After being placed at 8℃, 18℃, 28℃ and 38℃ for 24 hours, the deterioration of the chilled pork quality in refrigerator storage was accelerate...

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