采用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术，建立了人体摄入吸收后的食物致癌物杂环胺（HAAs）与血清白蛋白（HSA）形成的亚磺酰胺加合物的准确、高灵敏度检测方法，用于评估HAAs的摄取，研究HAAs与相关癌症风险的关系。选取2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（PhIP）为研究对象，依据PhIP在人体内的代谢途径，体外合成PhIP-HSA亚磺酰胺加合物。使用UPLC-MS/MS检测PhIP-HSA亚磺酰胺加合物的酸水解产物PhIP，对PhIP-HSA亚磺酰胺加合物进行定量。结果表明，Hi Trap Blue亲和柱对HSA的回收率高于90%；优化的条件下，PhIP-HSA亚磺酰胺加合物的水解效率高达96%;PhIP-HSA亚磺酰胺加合物的含...
