以大米粉为主料，复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料，经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数（GI值）复合挤压米，并通过小鼠试验验证其降血糖的功能。采用响应面试验，优化了低GI复合挤压米的原料配方，得出白芸豆添加比例39.3%、鹰嘴豆添加比例30.4%、桑叶提取物添加量4.6%、大豆分离蛋白添加量1.0%，其中白芸豆添加量和鹰嘴豆添加量对复合挤压米原料GI值的影响较显著。低GI复合挤压米对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为33.4%和53.2%。对糖尿病小鼠的动物实验说明持续食用该低GI复合挤压米能够有效降低空腹血糖，维持血糖平衡，对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的...
