以单颗半粒花生为研究对象，利用原位观测结合质构仪方式对花生进行挤压试验，研究花生在不同的压距、压速、保压时间及温度等因素下的结构-力学-出油特性，并且分析建立相关的曲线拟合模型。结果表明：压距逐渐增大，花生所受破碎力也逐渐增大，花生表面被挤压开始变形，逐渐产生裂纹，压力较大时，花生变成饼状，裂纹布满整个表面。同时其破碎力也随着温度的升高而减小，但压速及保压时间对破碎力无明显影响。递增的压距和保压时长皆能促进花生的出油，而压速则是抑制花生的出油效果；花生的出油量随着温度的升高先缓慢增大后急剧减小，其中出油量最显著的温度是75 长。
