利用类蛋白反应修饰南瓜籽多肽以进一步提升其ACE抑制活性。研究底物质量分数、反应温度、反应时间以及三种外源氨基酸添加量对ACE抑制肽抑制率的影响。结果表明：Plastein反应修饰的最佳条件为底物质量分数45%，反应温度20 ℃，反应时间3 h；分别添加亮氨酸、苯丙氨酸或甘氨酸均能显著提升修饰产物ACE抑制率；其中添加量0.5 mmol/g亮氨酸时，修饰产物的ACE抑制率最高比修饰前提高了24.50%。采用超滤和Sephadex G-25凝胶层析柱等分离修饰产物，并经LC-MS/MS鉴定出76种南瓜籽多肽，固相合成其中4种多肽：IFH、IFF、LAAF、DFHPR，经验证其抑制ACE的IC50值分别为1.55 mmol/L，2.24 mmol/L，3.79 mm...
