期刊论文

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中国油脂

1003-7969

2022

CSCD

国家自然科学基金面上项目（52075405）；

本校为第一机构

植物油用途广泛，因其较高的营养价值和良好的润滑性可作为食用油和工业润滑油。但是植物油含有不饱和烃、含氧化合物等化学成分导致氧化稳定性差，而氧化反应产生的毒性物质会影响食用油的安全性，而工业润滑油的使用寿命又与氧化稳定性密切相关，所以抗氧化性能是食用油和工业润滑油非常重要的性能指标。文章从食用油和工业润滑油两方面综述了植物油抗氧化性能的检测方法，讨论比较检测方法的适用性、优缺点以及植物油在不同行业中抗氧化性能评价指标和改善方式的差异，旨在为评价不同使用功能的植物油抗氧化性能提供参考。