植物油因较高的营养价值和良好的润滑性可作为食用油和工业润滑油。旨在为评价不同使用功能的植物油的氧化稳定性提供参考，从食用油和工业润滑油两方面综述了植物油氧化稳定性的检测方法，讨论比较检测方法的适用性、优缺点以及植物油在不同行业中氧化稳定性的评价指标和改善方式的差异。作为食用油，过氧化值、酸值和茴香胺值等理化指标以及氧化诱导时间是常用的评价指标；而对于工业润滑油，酸值、运动黏度和起始氧化温度是常用的评价指标。植物油的使用功能不同，其氧化稳定性研究的侧重点不同。针对指标要求的差异性选择合适的研究方法或者联合应用多个方法，对于最大程度发挥植物油的价值...
