目的：本研究目的在于通过酯交换技术利用樟树籽油（CSO）和棕榈油硬脂（PST）制备适用于人造奶油的结构脂，旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品。方法：采用两种酯交换技术：化学酯交换（CIE）和酶催化酯交换（EIE），比较了这些方法对所得结构脂的组成、热力学性质、晶型以及其在人造奶油中应用效果的影响。结果：实验结果显示，酯交换明显改变了CSO和PST的甘油三酯组成，降低了样品的固脂含量，改善了低温延展性和口融性。特别是EIE技术在CSO:PST比例为30:70时，制备的人造奶油展现出优良的物理化学特性，包括合适的酸价、过氧化值和水分含量，以及良好的搅打特性和口感。结论...
