畜禽骨汤及其调味料应用开发研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

董海英;王海滨

作者机构：

武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430025

语种：

中文

关键词：

骨汤;制作方法;骨汤调料

关键词(英文)：

methods of cooking

期刊：

肉类研究

ISSN：

1001-8123

年：

2009

期：

页码：

76-80

DOI：

10.3969/j.issn.1001-8123.2009.12.019

基金类别：

湖北省科技攻关计划项目（2007AA201C14）武汉市重点科技攻关计划项目（200720422146）

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富。本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望。

摘要(英文)：

Animals＇ bone was rich in China, being rich in nutrients.The situation of animals＇ bone, methods of cooking, attentions, application and soup seasoning were discussed in thi...

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