鸭血经蛋白酶水解后,降解为一些具有特殊生理功能且易吸收的多肽、小肽、氨基酸及血红素的混合物,既能提高其消化率和适口性,又补血补铁;将鸭血水解物利用微胶囊技术进行包埋,这样既能解决难保存、血腥味较重等问题,又能保护水解时产生的一些活性肽、防止其氧化变质,延长其货架期。本课题综合利用蛋白酶解技术和微胶囊技术,对鸭血水解物的基本组成进行了分析,研究了鸭血水解物微胶囊的理化及功能特性,并开展了初步应用研究,为综合利用家禽血液提供了重要理论基础。经检测,干燥的鸭血水解物的基本营养成分组成,蛋白质含量达40.2%,铁和锌的含量分别达到484 mg/kg和22.8 mg/kg。采用高效凝胶过滤色...
