针对我国青稞杂粮加工业产品适口性、连食性差,加工过程中营养损失大等问题,采用挤压改性、杂粮粉复配及功能特性保留等技术改善原料杂粮粉的品质特性,创制口感好、营养价值高的高杂粮含量主食食品,促进高含量杂粮主食食品工业化。本课题以青稞粉为主要原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压改性处理,研究挤压改性处理对青稞粉糊化等品质特性的影响,创制高杂粮含量主食馒头产品。具体研究结果如下:(1)选取挤压温度、水分添加量、螺杆转速和喂料速度四个因素进行挤压改性工艺研究。结果表明,挤压温度、水分添加量、螺杆转速对挤压青稞粉的糊化及吸水率等特性均有显著影响,但喂料速度影响不大。选用挤...
