专利

发明专利

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2014-1-14

CN201410017825.4

2014-5-14

CN103783396A

430023 湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号

湖北

本校为第一完成单位

一种紫菜薹营养面条，其特征在于：其由下述重量份的原料制成：高筋面粉100‑120，菜薹粉4‑8，海藻酸钠0.2‑0.4，卡拉胶0.1‑0.3，食盐添加量2‑6，软水45‑65，适量食用碱调pH5.5‑7.5；所述的紫菜薹营养面条的制作方法，包括以下步骤：(1)将海藻酸钠及卡拉胶置于60℃水中恒温加热至溶解，而后冷却至室温；(2)将软水与食盐及溶解后的海藻酸钠／卡拉胶放入和面机预混合，用1‑5％小苏打溶液调节混合液pH，随后加入紫菜薹营养粉、面粉，混合均匀后静置12‑18分钟使面粉充分吸水膨胀；(3)将混合后原料和面15‑20分钟，得到混合面团，将和好的面团静置15‑20分钟以利于面团充分吸水，形成面筋网络结构；(4)熟化后的面团在压面机上反复压延，形成组织细密、相互黏连、厚薄均匀、平整光滑的面带，随后切条、烘干、切断、计量包装即为紫菜薹营养面条成品。

本发明涉及一种紫菜薹营养面条及其制作方法；由下述重量份的原料制成：高筋面粉100-120，菜薹粉添加量4-8，海藻酸钠0.2-0.4，卡拉胶0.1-0.3，食盐添加量2-6，软水45-65，适量食用碱调pH5.5-7.5；制作方法为：将水与食盐及预先溶解的海藻酸钠／卡拉胶混合均匀后加入紫菜薹粉及面粉，经和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、计量包装后为成品。此方法显著优点是最大限度保持了紫菜薹的主要营养、特征风味及代表性活性成分，制作的紫菜薹面条色泽翠绿均匀，表面细密光滑，口感良好，营养丰富并具有突出的紫菜薹特有风味。