为改善羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl Methylcellulose, HPMC)的可加工性和成膜性，使用zein-果胶复合颗粒作为稳定剂，考查明胶(Gelatin, GA)和HPMC的复配比(0∶10、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4和10∶0)对GA-HPMC双水相体系微观结构、物理稳定性和流变特性的影响。结果表明：添加质量分数为0.3%的zein-果胶复合颗粒能降低GA与HPMC的相分离速度和相分离程度，这种稳定作用随着HPMC占比的增加(4%～7%)而增强；在zein-果胶复合颗粒质量分数相同的情况下，GA占比小于5%的体系可形成GA为分散相、HPMC为连续相的水包水结构，且随着GA占比的增加，GA-HPMC双水相体系的黏度和凝胶强度均逐渐增加；GA-HPMC...
