早籼米发酵充气乳米酒工艺研究

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Study on Technology of Fermented Rice Wine with Early Polished Indica Rice

作者：

王亚林;江贤君

作者机构：

武汉工业学院生物与化学工程系,430023

[王亚林; 江贤君] 武汉工业学院

语种：

中文

关键词：

乳米酒;早籼米;发酵充气;生产工艺;稳定剂

关键词(英文)：

Early polished indica rice;Fermentation

期刊：

中国酿造

ISSN：

0254-5071

年：

2001

期：

页码：

20-22

DOI：

10.3969/j.issn.0254-5071.2001.03.006

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

生命科学与技术学院

摘要：

文中介绍早籼米在酿造业的新用途,研究了使用一定比例的早籼米酿制乳米酒的生产工艺,其中研究的研磨、均质、稳定剂及方法、后发酵等在工艺上有独特之处.

摘要(英文)：

this paper introduces a new use of early polished indica rice in brewing industry Discussing technology of fermented rice wine with early polished indica rice It is unique that grounding,equaling,stab...

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