期刊论文

Application of statistical process control in microbiological monitoring glutinous rice flour

中文

中国酿造

0254-5071

2013

32

12

74-78

10.3969/j.issn.0254-5071.2013.12.018

河南省糯米及其制品工程技术研究中心项目（102102113104）；

本校为第一机构

研究将统计过程控制(SPC)技术应用于水磨糯米粉微生物监测,绘制X-R控制图,进行测量系统的分析.研究结果表明,未实施SPC技术时,部分批次糯米粉的菌落总数处于失控状态,而实施SPC技术后,糯米粉菌落总数一直处于稳态;SPC技术对糯米粉的生产环境起到很好的监控作用,以达到控制水磨糯米粉质量、降低微生物污染的最佳生产条件,最终实现生产过程的优化.实施统计过程控制,有利于企业及时发现并有效预防和控制生产过程中产生的微生物污染,把由微生物污染引发的潜在危害减至最小,对降低食品企业的生产成本、不断提高食品的质量具有重要意义.

Statistical process control （SPC） techniques were used in microbiological monitoring glutinous rice flour,drawing X-R control charts and the process of the measurement system analysis.The research results showed that without the implement of SPC technology,part of the total number of colonies glutinous rice flour was in a state of out of control,and after implement the SPC technology,the total number of colonies in glutinous rice flour was in a steady state.The SPC technology monitoring the glutinous rice flour production environment can cont...