本论文以不同产地的糯米为原料，磨制成糯米粉，测定了不同产地糯米粉的各项基本成分和可溶性糖类在不同的储藏时间，不同的研磨方式下含量的变化特征。测定了糯米粉中氨基酸的组成及含量，并对其进行分析。研究了糯米淀粉的消化性能，并与其他同类淀粉进行对比，找出其特点。旨在对糯米粉的营养特性的研究提供理论依据。研究结果如下：1．测定了不同产地的5种糯米研磨成糯米粉后的基本成分：糯米粉蛋白含量在6.5%-7.5%（干基，w/w）；粗脂肪的含量集中在0.7%-1.1%（干基，w/w）；淀粉的含量高达90%（干基，w/w）左右；灰分的含量一般在0.19%-0.28%（干基，w/w）。不同研磨方式可溶性糖的含量测...
