本发明公开一种富硒西兰花泡菜及其制备方法，富硒西兰花泡菜包括如下原料：西兰花、乳酸杆菌菌液、富硒酵母菌菌液以及富硒红曲菌菌液。本发明通过选用营养丰富且味甘鲜美的西兰花作为原料，赋予泡菜独特的风味口感以及营养价值；通过将乳酸杆菌、富硒酵母菌以及富硒红曲菌联合发酵，使得西兰花泡菜富含硒元素和洛化他汀，丰富了泡菜的营养；通过联用富硒酵母菌和富硒红曲菌，一方面竞争性抑制了部分乳酸杆菌的生长，避免了制作出的西兰花泡菜酸味过重，提升了泡菜的口感，另一方面使得发酵过程中产生的香味物质更加丰富，使西兰花泡菜香味浓郁。本发明制得的泡菜营养丰富、香味浓郁、口感爽脆...
